Tarvittavat toimenpiteet
- Tehkää poliittinen/strateginen päätös ostettujen elintarvikkeiden hiilidioksidipäästöjen vähentämisestä. Etsikää asianmukainen ja validoitu tietokanta elintarvikkeiden hiilidioksidipäästöistä. Analysoikaa keittiön hiilijalanjälki ja etsikää riittävä vähennyspotentiaali ravitsemuksellisia tavoitteita vaarantamatta. Kunnan olisi hyvä tukea ruokapalveluhenkilöstöä koulutuksella, jolla pyritään helpottamaan ruoanvalmistusta ilmastoystävällisillä elintarvikkeilla.
- Hankintaorganisaatio päättää hiilidioksidipäästöjen "budjetista" (eli sisäisestä verosta/kustannuksista) ja siitä, minkä tyyppisistä elintarvikkeista lisäkustannuksia joutuu maksamaan.
- Päättäkää, mihin sisäiset verot käytetään (koulutukseen, ideoiden palkitsemiseen, palautetaan seuraavan vuoden budjettiin tai johonkin muuhun).
- Tavarantoimittaja (tukku) lisää hiilidioksidipäästöjen lisäkustannukset verkkokaupan hintoihin. Hinnat ovat hankkijan saatavilla reaaliaikaisesti.
- Julkiset keittiöt hankkivat elintarvikkeita toimittajalta tavalliseen tapaan ja maksavat lisäkustannukset.
- Kunta perii lisäkustannukset takaisin tavarantoimittajalta.
- On tärkeää tiedottaa julkisille keittiöille kunnan ilmastostrategiasta. Tämä innostaa keittiöitä miettimään ilmastoystävällisiä aterioita.
- On tärkeää tiedottaa kuntalaisille toteutetuista toimista, jotta voidaan tukea keittiöitä niiden pyrkimyksissä valmistaa ilmastoystävällisempiä aterioita.
Lisää huomioitavia asioita
- Toimintaohjeeseen on yhdistettävä kestäviä aterioita koskeva koulutus, jotta ruokapalvelualan ammattilaisilla on valmiuksia hyödyntää ilmtastoystävällisiä elintarvikkeita. Koulutus voi olla reseptien jakamista, kursseja, verkostoitumista, retkiä ja muunlaista ideoiden ja inspiraation jakamista.
- Toimintaohjetta kokeiltiin Aarhusin kunnassa (Tanska). Kolmen kuukauden kuluttua lisäkustannuksia aiheuttavien tuotteiden hiilidioksidipäästöjen vähennys oli 30 prosenttia, ja naudanlihan hankinta oli laskenut 40 prosenttia. Pitkän aikavälin vaikutuksista ei ole vielä tietoja.
