Keittiöalan ammattilaisten koulutus ja verkostoituminen

Lyhyesti

Toimintaohjeen tavoitteena on lisätä julkisen aterian kestävyyttä muuttamalla keittiöprosesseja ja ammattilaisten työnkulkuja. Tavoitteena on laadukas, lähi- ja luomuruo’asta valmistettu, tuore, satokauden mukainen, maukas ja silti taloudellinen julkinen ateria. Tässä toimintaohjeessa ehdotetaan pitkäaikaisen konsultointi-, koulutus- ja verkostoitumisohjelman perustamista keittiöalan ammattilaisille julkisissa ruokapalveluissa. Tämän pitäisi johtaa muutokseen luomatta lisäkustannuksia keittiöille. Ohjelman toteuttaa moniammatillinen ryhmä kokeneita kokkeja, ruokapolitiikan asiantuntijoita sekä viestinnän ja koulutuksen ammattilaisia. Tämä ohjelma liittyy useisiin EU-politiikkaohjelmiin, kuten Pellolta pöytään -strategiaan, sekä ilmastonsuojelu- ja terveyspolitiikkaan.

Tarvittavat toimenpiteet

Koulutus- ja verkostoitumisohjelman organisoiminen

  • Analysoi tällaisen ohjelman järjestämisen tarpeita ja mahdollisuuksia kunnassasi.
  • Tee tarjouspyyntö ja hanki sopiva palveluntarjoaja järjestämään ohjelmaa, mikäli omasta kunnasta ei löydy sopivia kouluttajia.
  • Ota yhteyttä kaikkiin asiaankuuluviin paikallisiin sidosryhmiin, tuo kiinnostuneet keittiöalan ammattilaiset yhteen ja kysy heidän ideoitaan, koulutustarpeitaan ja -mahdollisuuksiaan.
  • Suunnittele koulutus ja kaikki muu ohjelman sisältö, kuten verkostoituminen, viestintästrategia jne.
  • Markkinoi ohjelmaa julkisten ruokapalveluiden ammattilaisille.

Ohjelman toteutus

  • Toteuta kutakin osallistuvaa keittiötä varten työpajaohjelma, joka koostuu seuraavista osista:
    • Analyysi keittiössä vallitsevasta tilanteesta, jota muutetaan aiempaa kestävämmäksi.
    • Tunnista keittiöiden toimintakentät (*), joita muuttamalla kestävyyttä voidaan parantaa. Nämä toiminnat liittyvät tarjottuihin aterioihin, mitä ruokaa ostetaan, ruoanvalmistusmenetelmiin sekä keittiön henkilökuntaan.
    • Keskustele havainnoista ja viesti niistä johdon ja keittiöalan ammattilaisten kanssa.
    • Muuta olemassa olevaa tarjontaa ja testaa muutoksia todellisessa keittiöympäristössä.
    • Arvioi muutoksen etenemistä sovitun ajan kuluttua.
    • Korjaa toimenpiteitä tarvittaessa ja toteuta lisämuutoksia.
    • Arvioi ohjelman lopputuloksia viimeisessä työpajassa.

  • Järjestä lisäkoulutusta ja -seminaareja.
  • Tarjoa verkostoitumismahdollisuuksia yhteistyöhön osallistuville toimijoille, kuten kunnan sisäinen ja säännöllinen pyöreän pöydän keskustelu sovitusta aiheesta.
  • Kehitä palkitsemis- tai sertifiointijärjestelmä, joka motivoi keittiöitä ja niiden työntekijöitä osallistumaan ohjelmaan.
  • Laadi viestintästrategia julkisten ruokapalveluiden ja keittiöalan ammatillisen arvostuksen lisäämiseksi.

(*) Ehdotetut toimintakentät

Tarjonta

  • Suunnittele houkutteleva ruokalista annetuin edellytyksin
  • Huomio kasvipohjaisiin raaka-aineisiin
  • Käytä houkuttelevia satokauden tuotteista valmistettuja ruokia
  • Terveelliset välipalat aterioiden välillä

Hankinta/raaka-aineet

  • Vältä valmiita ja puolivalmiita tuotteita
  • Kasvata luomuraaka-aineiden osuutta
  • Kasvata lähi- ja kausiluonteisten luomuruokien osuutta
  • Innovatiivinen hankintapolitiikka

Ruokatuotanto

  • Intuitiivinen ruoanlaitto & harjaantunut aistinvarainen arviointi
  • Uudet/luovat keittiökäytännöt
  • Käytä kaikki eläimen ja kasvin osat: Nenästä häntään ja lehdestä juureen
  • Minimoi ruokahävikki

Tiimi

  • Tue oppimista ja voimaantumista
  • Edistä hyväksyntää
  • Rakenna ryhmähenkeä
  • Edistä motivaatiota

Lisää huomioitavia asioita

  • Ohjelma voi auttaa myös kaupallisia palveluita kehittymään aiempaa kestävämmiksi räätälöidyllä lähestymistavallaan.
  • Sopivan tilan löytäminen ohjelmalle voi olla vaikeaa: tarpeeksi suuri ja koulutukseen sopiva keittiötila jne.
  • Yksi tärkeimmistä suosituksista on kestävien hankintakriteerien käyttäminen julkisten hankintojen tarjouspyynnöissä, jotka koskevat ruokapalveluita ja elintarvikkeita. Tällainen toiminta antaisi hyvän lähtötilanteen koulutusohjelmalle.
  • Yritysidentiteetin houkutteleva ja ammattimainen muotoilu on tärkeää, jotta keittiöalan ammattilaiset ottavat hankkeen vakavasti ja ovat motivoituneita osallistumaan.
  • Lähestymistapa perustuu Kööpenhaminan "Ruokatalon" malliin, joka on mukautettu Berliinin tilanteeseen. Kuten Kööpenhaminassakin, ajatuksena on muuttaa aterioita ja menettelyjä ilman lisäkustannuksia, jotta aterioita voidaan edelleen tarjota edulliseen hintaan.

Lisätietoja

Lisää tämä toimintaohje kokoelmaasi

Voit lisätä tämän toimintaohjeen kokoelmaasi. Voit ladata ja jakaa kokoelmastasi pdf-dokumentin, johon sisällytät kaikki tai haluamasi toimintaohjeet.

Tämä toimintaohje on kokoelmassasi

Voit ladata ja jakaa kokoelmastasi pdf-dokumentin, johon sisällytät kaikki tai haluamasi toimintaohjeet.

Kokoelmassasi ei ole vielä yhtään toimintaohjetta. There is currently one tool in your collection. Tällä hetkellä kokoelmassasi on toimintaohjetta.

Sinulla on 0 toimintaohjetta kokoelmassasi.
Klikkaa tästä hallinnoidaksesi kokoelmaasi ja ladataksesi toimintaohjeita.

Hallinnoi kokoelmaasi

Tällä hetkellä kokoelmassasi on 0 toimintaohjetta. Voit poistaa toimintaohjeita kokoelmastasi tai ladata niitä koneellesi pdf-dokumentteina, jos haluat tulostaa tai jakaa niitä.

lataa