Необходимые шаги
- Оцените предлагаемые размеры порций с точки зрения отходов на тарелке и решите добавить меньший размер порции.
- Решите, что означает «меньший», например, две полных ложки супа для обычного и одна для небольшого приема пищи и/или предоставьте посуду разного размера.
- Определитесь со схемой ценообразования для меньшей тарелки: Либо меньшая тарелка дешевле обычной тарелки, либо вместо корректировки цены напиток или десерт можно подавать бесплатно .
- Поставьте тарелки двух разных размеров или используйте обычные тарелки для порций разных размеров. Если вы хотите предоставить тарелки разных размеров, вы также можете использовать десертные тарелки, если есть.
- Проинформируйте и обсудите новый подход с персоналом кухни. Предоставьте им методический материал.
- Добавьте цены на небольшие порции в кассовую систему.
- Проведите информационные мероприятия по новой политике размера порций, чтобы проинформировать клиентов о том, что, почему и как.
Дополнительные вопросы для рассмотрения
- Очень положительные отзывы сотрудников столовых в Государственном управлении по охране окружающей среды в Северном Рейн-Вестфалии
- Проблема для провизора может быть в том, что это трудно предугадать (особенно в начале), сколько регулярных и сколько небольших порций будет необходимо, если только не возможен предварительный заказ;
- Потребность в меньших размерах порций может также уменьшить объемы закупаемого продовольствия.
- Небольшие порции часто заказываются в сочетании с небольшим салатом и/или десертом.
- Ценится, когда крахмал и овощные гарниры можно обменять между собой.
- Этот подход может также использоваться государственным органом, поскольку два размера порций могут быть критерием при проведении тендеров при закупке новых услуг общественного питания.
