Необходимые шаги
Создать программу
- Проанализируйте потребности и возможности создания такой программы в вашем муниципалитете.
- Объявите тендер и найдите подходящего поставщика для выполнения программы, если решение собственными силами невозможно.
- Проконсультируйтесь со всеми соответствующими местными заинтересованными сторонами, соберите вместе заинтересованных специалистов по кухне и спросите их идеи, требования и возможности.
- Разработка тренинга и всех других предложений программы, таких как создание сети, коммуникационная стратегия и т. д.
- Продвижение программы среди специалистов по общественному питанию
Реализация программы
- Для каждой участвующей кухни реализуйте программу семинаров, состоящую из:
- анализа "статус-кво" кухни, который необходимо изменить на более устойчивый
- Определите области действия кухонь (*), где преобразовательная деятельность может повысить устойчивость. Эта деятельность связана с предлагаемыми блюдами, с тем, какие продукты закупаются, с методами приготовления пищи, а также с командой кухни
- Обсудить и сообщить результаты с руководством и специалистами кухни
- Преобразование существующего предложения и тестирование изменений в условиях реальной кухни
- По истечении заданного времени оцените ход преобразования
- Корректировка мер, если необходимо, и внедрение дальнейших изменений
- Оценить результаты программы на заключительном семинаре.
- Проводить дополнительные тренинги и семинары
- Обеспечить возможности для налаживания контактов в рамках совместных операций, например, регулярно проводить круглые столы на уровне муниципалитета по определенной теме.
- Разработать схему вознаграждения или сертификации для мотивации кухонь и их сотрудников к участию в программе
- Разработать коммуникационную стратегию для повышения оценки столовых и профессии.
(*)Предлагаемые поля действий
Предложение
- Создайте дизайн привлекательного предложения продуктов питания в заданных рамочных условиях
- Сфокусируйтесь на растительном сырье
- Привлекательные сезонные блюда
- Питательные перекусы между приемами пищи
Закупки/сырье
- Избегайте готовых изделий и полуфабрикатов
- Увеличение фактической органической доли
- Увеличить долю региональных и сезонных органических продуктов питания
- Инновационная политика закупок
Приготовление
- Интуитивное приготовление пищи и тренированные сенсорные навыки
- Новые/креативные кухонные практики
- Используйте все: от носа до хвоста и от листа до корня
- Минимизировать пищевые отходы
Команда
- Поддержка обучения и расширение прав и возможностей
- Способствовать принятию
- Формирование команды
- Способствовать мотивации
Дополнительные вопросы для рассмотрения
- Программа также может помочь коммерческим службам стать более устойчивыми благодаря своему индивидуальному подходу
- Сложно найти подходящее помещение для программы: достаточно большое и с подходящей кухней для проведения тренингов и т.д.
- Одной из основных рекомендаций является внедрение критериев устойчивых закупок в тендеры на услуги общественного питания и закупку продуктов питания. Это обеспечит лучшую основу для программы обучения.
- Наличие привлекательного и профессионального дизайна /CI важно для того, чтобы профессионалы в области кухни воспринимали его всерьез и мотивировали к участию.
- В основе подхода лежит модель "Дома еды" в Копенгагене, адаптированная к условиям Берлина. Как и в Копенгагене, идея заключается в том, чтобы менять блюда и процедуры без дополнительных затрат, что позволяет по-прежнему предлагать блюда по низкой цене.
