Необходимые шаги
- Проведите тренинги для работников кухни по технике введения растительных блюд в повседневное меню пожилых людей под руководством или при поддержке диетологов. Включите информацию о пользе этих изменений для здоровья, экономики и окружающей среды: Например, уменьшение количества мяса и использование чечевицы может стать экономичной, вкусной и здоровой альтернативой традиционным тяжелым блюдам; органические и сезонные фрукты могут стать легким и ароматным десертом; завтрак может стать здоровым и красочным блюдом с бобовой пастой, йогуртовым парфе или яичным салатом; любимые сладости могут стать источником белка (бобовое печенье).
- Проведите опрос среди жителей об их предпочтениях в еде, включая вопросы о растительной пище. Результаты дают первое представление о возможностях и проблемах трансформации.
- Подготовьте анкету для обратной связи по итогам дегустаций.
- Подготовьте дегустации новых блюд, таких как бургеры с бобовыми, запеченные в духовке овощи, блюда на основе разнообразных круп, пирог со шпинатом и фасолевое печенье для пожилых людей на регулярной основе, пока назначенный персонал собирает отзывы в короткой анкете.
- Проанализируйте результаты.
- Постепенно, но с энтузиазмом вводите новые блюда на растительной основе, основываясь на предпочтениях жителей.
- Параллельно организуйте для жителей презентации об устойчивом питании и медицинских аспектах растительной пищи.
Дополнительные вопросы для рассмотрения
- Позволяя жителям участвовать в процессе, они чувствуют себя более вовлеченными в составление нового меню, лучше понимают причины его создания и, следовательно, более терпимы и открыты к изменениям.
- Специалисты, которые готовят и сервируют еду, являются важнейшими участниками этого процесса, и очень важно, чтобы они верили в эти действия по изменению и смогли передать энтузиазм вместе с новыми блюдами жителям.
- Практично начинать постепенно вводить продукты на растительной основе (например, начать готовить фрикадельки, используя часть мяса и часть бобовых).
- Эффективно использовать традиционные блюда и трансформировать их в растительную пищу.
- Приготовление сезонной пищи обычно ценится независимо от предпочтений в отношении мяса.
- Анализ предпочтений в еде также является хорошей основой для других изменений в питании, например, введения в рацион большего количества органических продуктов (Органическая пища).
