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Attraktives Servieren von pflanzlichen Lebensmitteln

Kurzfassung

Diese Maßnahme hilft bei der Förderung des Verzehrs von pflanzlichen Lebensmitteln und pflanzlicher Ernährung an (Schul-)Kantinen, indem es gute Praktiken für die Essensausgabe aufzeigt. Diese führen dazu, dass die Kund:innen vegetarische Gerichte wählen, was den Konsum von pflanzlichen Lebensmitteln erhöht. Die Maßnahme richtet sich an Küchenfachkräfte und andere Akteur:innen, die mit der Zubereitung und Ausgabe von Mahlzeiten zu tun haben. Der Verzehr von mehr pflanzlichen Lebensmitteln unterstützt eine gesunde und klimafreundliche Ernährung im Einklang mit den Strategien und Maßnahmen der EU.

Notwendige Schritte

  • Pflanzliche Lebensmittel (wie Salate, vegetarische oder vegane Gerichte und Beilagen sowie Aufstriche) werden an den Anfang der Speisekarte gestellt.
  • Pflanzliche Gerichte werden in verschiedenen Formen und Arten als Hauptspeisen und Beilagen, Salate, Beläge, Brote und Aufstriche serviert. Sie sollten dabei warme und kalte Gerichte berücksichtigen.
  • Die Verwendung von schönen Behältern, Schüsseln und Geschirr macht das Servieren attraktiver.
  • Warme Gemüsebeilagen werden vor den Energiebeilagen (Nudeln, Kartoffeln, Couscous, Gerste, Reis usw.) angerichtet.
  • Warme pflanzliche Gerichte werden vor fleischhaltigen Gerichten angerichtet.
  • Pflanzliche Gerichte werden ansprechend benannt.
  • Pflanzliche Produkte sind auch als Milchalternativen und für Desserts von Bedeutung.
  • Präsentieren Sie eine Liste der Pflanzen, die in den Gerichten verwendet werden und stellen Sie eventuell kleine Kostproben bereit.
  • Gemüse wird auch auf dem Frühstücks- und Snackmenü der Schule angeboten.

Zu beachten

Bei Platzmangel, z.B. an der Theke, können zusätzliche Tische für die Bedienung genutzt werden.

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