Interreg Baltic Sea Region / European Union / StratKIT+ Logo

Klimaschutz in Schulküchen

Kurzfassung

Das Ziel dieser Maßnahme ist es, zum Klimaschutz zu motivieren und darüber aufzuklären, wie er in Schulküchen umgesetzt wird. Daher werden die Gründe für die Klimaauswirkungen von Lebensmitteln wie Abholzung, Einsatz von Kunstdünger, Methan-Emissionen durch Wiederkäuer, Emissionen aus Transporten und der Kühlkette sowie aus der Abfallwirtschaft im Zusammenhang mit Lebensmitteln dargestellt. Es werden 19 verschiedene Maßnahmen vorgeschagen, z. B. die Umstellung des Speiseplans auf mehr pflanzliche Speisen, die Verbesserung der Küchentechnik und des Abfallmanagements sowie die Schulung von Küchenfachleuten zur Verbesserung der Arbeitsabläufe. Um diese Maßnahmen umzusetzen, müssen die Verpflegungsdienstleistenden und die öffentlichen Einrichtungen entsprechende Entscheidungen treffen und Investitionen tätigen. Die Maßnahme steht in engem Zusammenhang mit der EU-Politik für Klimaschutz, Kreislaufwirtschaft und Energieeffizienz.

Notwendige Schritte

Die wichtigsten Maßnahmen, die in den Schulungsunterlagen vorgeschlagen werden, lassen sich wie folgt zusammenfassen (wobei die Maßnahmen 1, 3 und 6 die wichtigsten Veränderungen darstellen):

A) Auswahl der Lebensmittel

  • Maßnahme 1: Klimaoptimierter Menüplan durch Substitution und Reduktion von Fleisch
  • Maßnahme 2: Wöchentlicher Ersatz eines Fleischgerichts durch ein pflanzliches Gericht
  • Maßnahme 3: Teilweiser oder vollständiger Ersatz von Milch und Milchprodukten durch pflanzliche Alternativen
  • Maßnahme 4: Teilweiser Ersatz von Reis durch Dinkel
  • Maßnahme 5: Klimafreundliche Verpackungen verwenden
  • Maßnahme 6: Leitungswasser trinken
  • Maßnahme 7: Mehr Bio-Lebensmittel verwenden
  • Maßnahme 8: Auf saisonale und regionale Produkte achten

B) Technik

  • Maßnahme 9: Effiziente Gefriergeräte nutzen
  • Maßnahme 10: Effiziente Kühlschränke nutzen
  • Maßnahme 11: Mehr Plus-Kühlen statt Gefrieren ermöglichen
  • Maßnahme 12: Effiziente Nutzung von Konvektomaten und Kochgeräten
  • Maßnahme 13: Umrüstung auf LED-Beleuchtung
  • Maßnahme 14: Effiziente Geschirrspüler verwenden

C) Verhalten

  • Maßnahme 15: Effizientes Spülen
  • Maßnahme 16: Gefrier- und Kühlschränke in den Ferien ausschalten
  • Maßnahme 17: Pflege und Wartung von Kühlschränken und Gefriergeräten
  • Maßnahme 18: Stand-by-Geräte ausschalten

D) Abfall

  • Maßnahme 19: Effizientes Abfallmanagement

Zu beachten

  • Die Maßnahme präsentiert Ergebnisse aus "KEEKS - Klima- und energieeffiziente Küchen in Schulen", einem deutschen Projekt, das von UN Momentum of Change ausgezeichnet wurde. In diesem Projekt führte die Umsetzung aller Maßnahmen zu einem Emissionseinsparungspotenzial von über 40 %.
  • Die Maßnahme stellt eine breite Palette von Aktivitäten vor, deren Umsetzung Zeit erfordert, wie z. B. die Einführung neuer Menüs und die Anschaffung von Geräten.
  • Die wichtigsten Veränderungen sind die Maßnahmen 1, 3 und 6.
  • Um besser zu zeigen, wie diese Maßnahmen umgesetzt werden können, werden Schulungsmaterialien, Kochbücher, Videos und eine Ausstellung bereitgestellt (auf Deutsch).
  • Energieeffizientere Geräte erfordern organisatorische Entscheidungen über Investitionen, und diese hängen mit der Wahl der Koch- oder Herstellungsmethoden zusammen.
  • Arbeitsprozesse können durch Training leichter und schneller geändert werden und erfordern in der Regel weniger finanzielle Mittel.

Weitere Informationen

Fügen Sie diese Maßnahme zu Ihrer Sammlung hinzu

Sie können diese Maßnahme zu Ihrer Sammlung hinzufügen. Sie können dann eine PDF-Datei mit allen Werkzeugen in Ihrer Sammlung herunterladen, die Sie ausdrucken oder mit anderen teilen können.

Diese Maßnahme ist Teil Ihrer Sammlung

Sie können eine PDF-Datei mit allen Maßnahmen in Ihrer Sammlung herunterladen, die Sie ausdrucken oder mit anderen teilen können.

Es gibt noch keine Maßnahmen in Ihrer Sammlung. There is currently one tool in your collection. Derzeit befinden sich Maßnahmen in Ihrer Sammlung.

+ Maßnahme zur Sammlung hinzufügen Maßnahme aus der Sammlung entfernen
Sie haben 0 Maßnahmen in Ihrer Sammlung.
Klicken Sie hier, um Ihre Sammlung zu verwalten und herunterzuladen.

Verwalten Sie Ihre Sammlung

Derzeit befinden sich 0 Maßnahmen in Ihrer Sammlung. Sie können Maßnahmen aus Ihrer Sammlung entfernen oder Ihre Sammlung als PDF-Dokument herunterladen, um sie auszudrucken und weiterzugeben.

herunterladen