Notwendige Schritte
Die Maßnahme basiert auf einer Systemperspektive, die anerkennt, dass wir zur Förderung wirklich nachhaltiger Mahlzeiten nicht nur mit einem Aspekt der Nachhaltigkeit arbeiten können, z. B. mit den Klimaauswirkungen von Lebensmitteln, ohne andere Aspekte wie Biodiversität und Eutrophierung zu berücksichtigen. Daher sind die fünf Kriterien von „Ernährung für einen Grünene Planeten“ miteinander verbunden und bedingen sich gegenseitig, um erfolgreich umgesetzt zu werden. So kann z. B. eine Verringerung der Fleischmengen im Finanzplan Platz schaffen für den Kauf von Fleisch mit höheren Tierschutzstandards. Die Verringerung von Abfällen und das Anbieten von Gemüse in der Saison kann ein Weg sein, um Kosten zu senken, und das so eingesparte Geld kann für die Beschaffung von mehr Bioprodukten verwendet werden. Und so weiter. Die fünf Kriterien sind:
- SCHMACKHAFTES UND GESUNDES ESSEN. Eine nachhaltige Ernährung, die weit verbreitet ist, muss gut zubereitet, gut kombiniert und gesund sein.
- ÖKOLOGISCH, VORZUGSWEISE AUS REGENERATIVER LANDWIRTSCHAFT. In Ermangelung von Produkten aus ökologisch-regenerativem Landbau können EU-Bio- oder nationale Öko-Siegel-Produkte verwendet werden.
- WENIGER FLEISCH, MEHR GEMÜSE, HÜLSENFRÜCHTE UND VOLLKORNPRODUKTE. Als Richtwert gilt ein Anteil von maximal 10-20% Fleisch, Fisch und Ei an der Gesamtnahrungsaufnahme. Wählen Sie Fleisch von Tieren, die unter hohen Tierschutzstandards aufgezogen wurden, und Fisch aus nachhaltigen Quellen. Wählen Sie Vollkornprodukte anstelle von raffinierten Getreidesorten. Vollkornprodukte sind sättigender, haben einen höheren Nährstoffgehalt und verursachen weniger Lebensmittelabfälle.
- LOKAL UND SAISONAL PRODUZIERT. Produkte, die auf nachhaltige und energieeffiziente Weise in der Nähe des Endverbrauchers hergestellt werden, haben automatisch Saison. Die Definition des Begriffs "lokal" variiert für verschiedene Produkte und Märkte. Maximal 50-250 km vom Endverbraucher entfernt, ist ein grober Richtwert.
- WENIGER LEBENSMITTELABFÄLLE. Minimierung der Abfälle in der gesamten Kette von der Produktion über die Verarbeitung, den Vertrieb und die Zubereitung bis hin zu Ihrem eigenen Teller.
Zu beachten
- Es wird hilfreich sein, die Unterstützung der lokalen Politik zu haben, um einen Nachhaltigkeitsrahmen für öffentliche Mahlzeiten wie " Ernährung für einen grünen Planeten" umzusetzen. Vieles kann jedoch auch ohne Aufstockung des finanziellen Rahmens erreicht werden.
- Zu einem bestimmten Zeitpunkt im Umsetzungsprozess könnten Sie feststellen, dass andere Aspekte, wie z.B. der organisatorische Aufbau des Essensangebots, geändert werden müssen.
- Viele Instrumente und Strategien, die von anderen Akteur:innen entwickelt wurden, können zur erfolgreichen Umsetzung von "Ernährung für einen grünen Planeten" beitragen.
- Es gibt zwei Bildungsprogramme für Fachleute, die sich in " Ernährung für einen grünen Planeten" schulen lassen können. Eines in Schweden und ein internationales, das von der Novia University of Applied Sciences in Finnland veranstaltet wird.
