Notwendige Schritte
- Verpflegungsdienste können die pflanzenbetonte Ernährung umsetzen, indem sie verschiedene Ernährungsformen anbieten, bei denen pflanzliche Lebensmittel einen höheren Anteil haben.
- Flexitarismus umfasst eine Mischung verschiedener Ernährungsweisen, so dass Flexitarier:innen gelegentlich gemischte (normale) Gerichte, Gerichte mit wenig Fleisch und Milchprodukten, verschiedene vegetarische Gerichte oder Gerichte ganz ohne Fleisch und Milchprodukte (vegane Gerichte) konsumieren.
- Die vegetarische Ernährung kann Milch- und Eiprodukte (lacto-ovo-vegetarisch), Fisch (pescatarisch) oder Geflügel (pollotarisch) enthalten.
- Die vegane Ernährung umfasst ausschließlich pflanzliche Lebensmittel wie Getreide, Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen und Linsen), Gemüse, Obst, Beeren, Nüsse, Mandeln, Samen und Öle sowie Pilze.
- Die Verpflegungsdienste können damit beginnen, ihren Kund:innen Optionen für eine pflanzlich orientierte Ernährung anzubieten, bei der der Anteil (Gewicht und Volumen) von pflanzlichen Lebensmitteln erhöht werden, während Lebensmittel tierischen Ursprungs in unterschiedlichem Umfang angeboten werden.
- Der Speiseplan kann auf pflanzliche Ernährung hin angepasst werden. Schrittweise können Änderungen vorgenommen werden, z. B. ein oder zwei vegetarischen und/oder veganen Gerichten pro Woche oder das Angebot von solchen Optionen jeden Tag.
- Es ist wichtig, die Ernährungsempfehlungen für die verschiedenen Ernährungsweisen zu befolgen, da insbesondere bei der veganen Ernährung die ergänzenden Aminosäuren in pflanzlichen Proteinen, Fettsäuren, Vitaminen und Mineralien berücksichtigt werden müssen.
- Die Rezepte müssen auf die jeweiligen Geräte und Produktionsverfahren abgestimmt werden.
- Die Speisepläne können auf Basis der Rückmeldungen der Kund:innen weiterentwickelt werden.
Zu beachten
- Zu den Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs gehören (ganze) Körner, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Beeren, Öle, Nüsse, Mandeln und Samen sowie Pilze.
- Zu den Lebensmitteln tierischen Ursprungs gehören Rind, Ziege, Schaf, Schwein, Geflügel und Fisch sowie Eier und Milchprodukte.
- Ausgewogene Ernährung bedeutet, dass alle für die menschliche Gesundheit notwendigen Nährstoffe über einen längeren Zeitraum (in der Regel einige Wochen) in der Nahrung enthalten sind.
- Eine vegane Ernährung kann eine ausgewogene Ernährung bieten, wenn sie ergänzende Nährstoffe und Vitaminpräparate berücksichtig.
- Eine vegetarische Ernährung, die auch einige tierische Produkte enthält, bietet leichter eine ausgewogene Ernährung.
- Eine pflanzenbetonte Ernährung wird durch besonders schmackhafte Gerichte gefördert und erfordert hierfür möglicherweise neue Rezepte.
- Die Entwicklung einer pflanzenbetonten Ernährung kann für die Kund:innen einige Zeit in Anspruch nehmen - die schrittweise Einführung neuer Gerichte führt zu guten Ergebnissen.
- Die Kommunikation mit den Kund:innen ist wichtig für die Entwicklung und Förderung einer vermehrt pflanzlichen Ernährung.
