Notwendige Schritte
- Der Caterer installiert die erforderliche technische Ausrüstung im Speisesaal der Schule - eine Selbstbedienungstheke. Bei der Auswahl der Geräte sollte der Caterer die geplante Anzahl der zu bedienenden Schüler:innen (pro Stunde) und das geplante Sortiment an Speisen (z. B. kalte Speisen, warme Speisen usw.) berücksichtigen.
- Die Schule teilt die Schülerströme ein, d. h. sie legt fest, wie viele Schüler:innen in jeder Pause essen werden und wann das Mittagessen für jede Gruppe von Essern (Klasse) beginnt.
- Die Schüler:innen werden darüber informiert, wie sie sich an einer Selbstbedienungstheke bedienen sollen, z.B. in welcher Reihenfolge sie sich die einzelnen Speisen nehmen sollen. Außerdem werden die Schüler:innen daran erinnert, dass sie nur so viel Essen nehmen sollten, wie sie auch verzehren wollen.
- Entlang der Ausgabelinie werden die technischen Geräte für die Essensauswahl in der richtigen Reihenfolge angeordnet.
- Besteck, Servietten und Brot können auf einen separaten Tisch im Speisesaal gelegt werden.
- Die Trinkgläser und Getränke können auf den Esstischen oder auf separaten Tischen im Speisesaal bereitgestellt werden.
- Wenn die Schüler:iinen nur ein Gericht wählen, müssen sie kein das Tablett verwenden.
- Ein:e Mitarbeiter:in des Catering-Unternehmens überwacht die Füllmenge der Essensbehälter sowie die Ordnung und Sauberkeit der Selbstbedienungstheke. Falls erforderlich, wird das Essen ergänzt
Zu beachten
- Die Menge der auf die Selbstbedienungstheke zu stellenden Speisen wird nach der geplanten Anzahl der Portionen (Schüler) berechnet. Die Lebensmittel in der Selbstbedienungstheke dürfen nicht länger gelagert werden, als dies nach den einschlägigen Rechtsvorschriften zulässig ist (normalerweise 4 Stunden, vorzugsweise bis zu 2 Stunden).
- Diese Selbstbedienungs-Ausgabelinie besteht aus einem Tisch für Tabletts, einer Kühlvitrine, einer Ablage für warme Speisen, einem Tisch für Suppe oder Desserts und einem Tisch für Besteck und Servietten. Diese nimmt etwa 10 m² ein und ist für die Versorgung von etwa 400 Schülern pro Stunde geeignet, wenn alle 15 Minuten Gruppen von 100 Schülern ankommen. In diesem Fall sind mindestens 100-120 Sitzplätze im Speisesaal erforderlich. Wenn es gelingt, einen regelmäßigen Strom von Schülern innerhalb einer Stunde zu organisieren, lässt sich eine Überfüllung vermeiden.
- Zu Beginn der Einführung der Selbstbedienungslinie kann es vorkommen, dass die Schüler zu viel Essen auf die Teller legen, daher sollten die Schüler regelmäßig daran erinnert werden, nur so viel Essen zu nehmen, wie sie essen.
