Lebensmittelabfällen bei der Essensausgabe managen

Kurzfassung

Diese Maßnahme zielt darauf ab, Lebensmittelabfälle zu vermeiden, die an der Schnittstelle zu den Kund:innen während und nach der Essensausgabe entstehen. Diese Lebensmittelabfälle sind oft ein wichtiger Teil der gesamten Lebensmittelabfälle und einer, bei dem die Kund:innen an der Vermeidung mitwirken können. Diese Maßnahme gibt sowohl dem Personal an der Essensausgabe Ratschläge zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen, als auch den Kund:innen, wie sie durch ein nachhaltiges Essverhalten dazu beitragen können. Die Maßnahme orientiert sich an den EU-Strategien und -Politiken wie der "Vom Hof auf den Tisch", den Klimaschutz und die Kreislaufwirtschaft.

Finnish Professional Catering Association (AMKO)

https://www.amko.fi/briefly-in-english/

Kirkkonummi, Finland.

Herkunftsland:

Finnland

Wer kann die Maßnahme umsetzen?

Themenbereiche, die diese Maßnahme enthalten

Verschwendung von Lebensmitteln

Schlüsselwörter

Notwendige Schritte

Informieren Sie die Kund:innen über die Nachhaltigkeitsziele Ihrer Verpflegungseinrichtung und machen Sie deutlich, dass die Vermeidung von Lebensmittelabfällen Teil dieser Bemühungen ist.
Die Erfassung des Lebensmittelverbrauchs der Kund:innen hilft dabei, Lebensmittel verstärkt entsprechend der tatsächlichen Nachfrage auszugeben. Das Essen, das auf diese Weise an der Ausgabe übrig bleibt, kann gekühlt und zu einem anderen Zeitpunkt serviert werden.
Um die Kund:innen zu einem ausgewogenen Konsum der verschiedenen Speisekomponenten anzuregen, können Ernährungsempfehlungen hilfreich sein.
Ein visuelles Tellermodell, wie man eine ausgewogene, nahrhafte Mahlzeit aus Hauptgericht, Beilagen, Salaten, Brot, Aufstrich und Getränken zusammenstellt, kann dabei helfen.
Da bei pflanzlichen Lebensmitteln mehr Speiseabfälle anfallen können, trägt ihre Platzierung an vorderster Stelle der Ausgabe dazu bei, ihren Verbrauch zu erhöhen.
Die Kund:innen sollen auch dazu angehalten werden, ihre Teller leer zu essen: „Iss, was Du nimmst, und nimm, was Du isst.“
Wiegen Sie die Menge der Lebensmittelabfälle oder schätzen Sie sie anhand von Standardbehältern visuell ab und informiere die Kund:innen über die Erfolge bei der Bekämpfung von Lebensmittelabfällen - basierend auf Ihren Aufzeichnungen.

Zu beachten

Direkte Gespräche zwischen Personal und Kund:innen sind ein guter Kommunikationskanal.
Die Information der Kund:innen über Lebensmittelabfälle - und deren Verringerung - kann auf phantasievolle Weise erfolgen, z. B. durch Verwendung zweier Glasflasche mit bunter Flüssigkeit die den Fortschritt markieren.
Kund:innen sehen in der Regel gerne volle Teller und Schüsseln. Daher müssen ihnen die Gründe dafür, dass diese nun halb oder fast leer sind erklärt werden: Es geht um die Vermeidung von Lebensmittelabfällen!
Verantwortungsbewusstes und konstruktives Feedback über soziale Medien ist für Kund:innen empfehlenswert.
Für das Personal in der Gastronomie ist es von Vorteil, die Anzahl der Kund:innen im Voraus zu kennen. Dann kann die richtige Menge an Speisen zubereitet werden. Dies ist besonders wichtig für spezielle Gerichte, damit diese nicht unnötig für nicht erschienene Kund:innen zubereitet wurden.

Fügen Sie diese Maßnahme zu Ihrer Sammlung hinzu

Sie können diese Maßnahme zu Ihrer Sammlung hinzufügen. Sie können dann eine PDF-Datei mit allen Werkzeugen in Ihrer Sammlung herunterladen, die Sie ausdrucken oder mit anderen teilen können.