Notwendige Schritte
- Bieten Sie Schulungen für die Küchenfachkräfte zur Einführung pflanzlicher Mahlzeiten in den täglichen Speiseplan von Senior:innen unter der Leitung oder mit Unterstützung von Ernährungsberater:innen an. Informieren Sie über die gesundheitlichen, wirtschaftlichen und ökologischen Vorteile dieser Veränderungen. Zum Beispiel kann der Verzicht auf Fleisch und die Verwendung von Linsen eine kosteneffiziente, schmackhafte und gesunde Alternative zu herkömmlichen schweren Gerichten sein. Biologisches und saisonales Obst kann in ein unkompliziertes und schmackhaftes Dessert verwandelt werden. Das Frühstück wird mit Erbsenpaste (oder andere Hülsenfrüchte), Joghurt Parfait oder Eiersalat zu einer gesunden und farbenfrohen Mahlzeit und geliebte Süßigkeiten können wertvolle Proteine liefern. (Bohnenkekse).
- Führen Sie eine Umfrage unter den Bewohnenden zu ihren Essensvorlieben durch, einschließlich Fragen zu pflanzlichen Mahlzeiten. Die Ergebnisse geben einen ersten Einblick in die Möglichkeiten und Herausforderungen der Umstellung.
- Erstellen Sie einen Fragebogen für das Feedback zu den Verkostungen.
- Bieten Sie regelmäßig Verkostungen von neuen Gerichten, wie Hülsenfrucht-Burger, im Ofen gebackenes Gemüse, Mahlzeiten auf Basis verschiedener Grützen, Spinatquiche und Bohnenkekse für Senior:innen, an. Das Personal erfasst das Feedback in einem kurzen Fragebogen.
- Analysieren Sie die Ergebnisse.
- Führen Sie die neuen pflanzlichen Gerichte schrittweise und mit Enthusiasmus ein, je nach den Vorlieben der Bewohnenden.
- Organisieren Sie parallel dazu Vorträge über nachhaltige Lebensmittel und gesundheitliche Aspekte der pflanzlichen Ernährung für die Bewohnenden.
Zu beachten
- Indem man die Bewohnenden an dem Prozess teilhaben lässt, fühlen sie sich stärker in die neue Speiseplangestaltung einbezogen, können die Gründe dafür besser nachvollziehen und sind daher toleranter und offener für Veränderungen.
- Fachkräfte, die kochen und servieren, sind entscheidende Akteur:innen in diesem Prozess, deshalb ist es erforderlich, dass sie an die Relevanz der Veränderung glauben und in der Lage sind, den Bewohnenden die Begeisterung für die neuen Gerichte zu vermitteln.
- Es ist sinnvoll, schrittweise mit pflanzlichen Produkten zu beginnen (z. B. mit der Zubereitung von Frikadellen, die teils aus Fleisch, teils aus Hülsenfrüchten bestehen).
- Es ist effektiv, traditionelle Gerichte anzubieten und sie in pflanzliche Mahlzeiten umzuwandeln.
- Saisonale Speisen werden bevorzugt.
- Die Analyse der Essensvorlieben ist auch eine gute Grundlage für andere Ernährungsumstellungen, wie die Einführung von mehr Bioprodukten (Bio-Lebensmittel).
