Notwendige Schritte
- Analysieren Sie den Bedarf und die Möglichkeiten zur Einführung eines solchen Programms in Ihrer Stadt oder Gemeinde.
- Erstellen Sie eine Ausschreibung und beauftragen Sie eine:n geeignete:n Anbieter:in mit der Durchführung des Programms, falls eine interne Lösung nicht möglich ist.
- Konsultieren Sie alle relevanten lokalen Akteur:innen, bringe interessierte Küchenfachleute zusammen und frage nach ihren Ideen, Anforderungen und Möglichkeiten.
- Entwerfen Sie die Schulung und alle anderen Angebote des Programms, wie z. B. Netzwerkarbeit, Kommunikationsstrategie usw.
- Bewerben Sie das Programm bei Küchenfachleuten in öffentlichen Einrichtungen.
- Führen Sie für jede teilnehmende Küche ein Workshop-Programm durch, das Folgendes umfasst
- Analyse des "Status Quo" der Küche, die in eine nachhaltigere Küche umgewandelt werden soll,
- Identifizierung der Handlungsfeldern (*) der Küche, in denen transformative Aktivitäten die Nachhaltigkeit verbessern können. Diese Aktivitäten beziehen sich auf die angebotenen Mahlzeiten, die eingekauften Lebensmittel, die Methoden der Essenszubereitung sowie das Küchenteam,
- Diskutieren und kommunizieren Sie die Ergebnisse mit dem Management und den Küchenprofis,
- Umgestaltung des bestehenden Angebots und Erprobung der Änderungen in der realen Küchenumgebung,
- Bewerten Sie nach einer festgelegten Zeit den Fortschritt der Umstellung,
- Passen Sie die Maßnahmen gegebenenfalls an und führe weitere Änderungen ein,
- Evaluieren Sie das Ergebnis des Programms in einem Abschlussworkshop.
- Bieten Sie weitere Schulungen und Seminare an.
- Bieten Sie Vernetzungsmöglichkeiten für gemeinsame Aktionen an, z. B. einen regelmäßigen kommunalen runden Tisch zu einem bestimmten Thema.
- Führen Sie ein Belohnungs- oder Zertifizierungssystem ein, um die Küchen und ihre Mitarbeitenden zur Teilnahme an dem Programm zu motivieren.
- Entwicklen Sie eine Kommunikationsstrategie, um die Wertschätzung für Kantinen und den Kochberuf zu erhöhen.
(*)Vorgeschlagene Handlungsfelder
Angebot
- Gestalten Sie ein ansprechendes Speisenangebots unter den gegebenen Rahmenbedingungen
- Schwerpunkt auf pflanzlichen Rohstoffen
- Attraktive saisonale Gerichte
- Ernährungsphysiologisch sinnvolle Zwischenmahlzeiten
Einkauf/Rohstoffe
- Vermeiden Sie Fertigprodukten und Halbfertigprodukten
- Erhöhen Sie den tatsächlichen Bio-Anteil
- Erhöhen Sie den Anteil an regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln
- Innovative Beschaffungspolitik
Kochen
- Intuitives Kochen & geschulte Sensorik
- Neue/ kreative Küchenpraktiken
- Verwenden Sie alles: Von der Nase bis zum Schwanz und vom Blatt bis zur Wurzel
- Minimieren Sie Lebensmittelverschwendung
Team
- Unterstützen Sie Lernen und Empowerment
- Förderen Sie die Akzeptanz
- Teambildung
- Fördern Sie die Motivation
Zu beachten
- Das Programm kann durch seinen maßgeschneiderten Ansatz auch kommerziellen Diensten zu mehr Nachhaltigkeit verhelfen.
- Es ist schwierig, einen geeigneten Raum für das Programm zu finden: groß genug und mit geeigneten Kücheneinrichtungen für das Training, etc.
- Eine der wichtigsten Empfehlungen ist die Einführung von Kriterien für eine nachhaltige Beschaffung in den Ausschreibungen für öffentliche Verpflegungsdienste und für die Lebensmittelbeschaffung. Dies würde einen besseren Rahmen für das Schulungsprogramm bieten.
- Ein attraktives und professionelles Design /CI ist wichtig, um von den Küchenprofis ernst genommen zu werden und zur Teilnahme zu motivieren.
- Der hier vorgestellte Ansatz basiert auf dem Modell des "House of Food" in Kopenhagen, angepasst an die Berliner Rahmenbedingungen. Wie in Kopenhagen geht es auch hier darum, die Mahlzeiten und Abläufe ohne zusätzliche Kosten zu verändern - so dass sie weiterhin zu einem niedrigen Preis angeboten werden kann.
