Komponuj dania przyjazne dla klimatu

Niezbędne kroki

Pięć kluczowych zasad przygotowania dania przyjaznego dla klimatu

1. Koncentracja na roślinach: kładź nacisk na składniki pochodzenia roślinnego, najlepiej o wysokiej zawartości białka, takie jak rośliny strączkowe, produkty pełnoziarniste i orzechy, oraz łącz je z owocami i warzywami. Żywność pochodzenia roślinnego ma niższy ślad węglowy w porównaniu do produktów pochodzenia zwierzęcego.
2. Sezonowe i lokalne: Jeśli to możliwe, wybieraj sezonowe i lokalne składniki, które są uprawiane na świeżym powietrzu, a nie w szklarniach. Zmniejsza to zużycie energii potrzebnej do transportu i produkcji szklarniowej oraz wspiera lokalnych rolników.
3. Świeża, a nie konserwowana lub mrożona: im bardziej żywność jest przetwarzana i im dłużej jest przechowywana w lodówce, tym więcej jest zużywanej energii i tym więcej emitowanych jest gazów cieplarnianych. Ponadto wartość odżywcza może być utracona w procesie przetwarzania.
4. Zrównoważone źródła białka: Odkrywaj alternatywne źródła białka, takie jak tofu, tempeh, soczewica i ciecierzyca, zamiast polegać na mięsie. Produkcja zwierzęca jest głównym czynnikiem przyczyniającym się do emisji gazów cieplarnianych. Plakat przeglądowy zawiera kilka pomysłów na alternatywy. W sekcji „więcej informacji” znajduje się link do nich.
5. Ekologicznie: poprzez unikanie nawozów syntetyzowanych chemicznie, wykorzystywanie gleb bogatych w próchnicę, które wychwytują więcej CO2, uprawianie zwierząt na lądzie i produkcja pasz na potrzeby konkretnego gospodarstwa lub regionu, ograniczona zostaje emisja gazów cieplarnianych.

Więcej kwestii do rozważenia

• Wdrożenie można przeprowadzić stopniowo, dzięki czemu proces ten można rozpocząć od razu. Istniejące, zrównoważone dania można zidentyfikować i oznaczyć, pozwalając gościom wybrać posiłek przyjazny dla klimatu.
• W kolejnym kroku składniki istniejących dań, które nie są jeszcze przyjazne dla klimatu, można zastąpić alternatywnymi, bardziej przyjaznymi dla środowiska opcjami, takimi jak zastąpienie śmietanki z mleka krowiego roślinną alternatywą, taką jak śmietanka owsiana. Wspomniany plakat przeglądowy zawiera kilka pomysłów na alternatywy o odpowiedniej emisji CO2.
• W trzecim kroku można wymienić dania nieprzyjazne dla klimatu. Eksperymentowanie z alternatywnymi źródłami białka i odkrywanie nowych kulinarnych przysmaków może być postrzegane jako ekscytujące wyzwanie.
• Ogólnie rzecz biorąc, wsparcie techniczne, takie jak aplikacje lub kalkulatory CO2, mogą pomóc w obliczeniu bilansu CO2 potraw.

Dalsze informacje

• Plakat przeglądowy z alternatywami dla dań z wysoką emisją CO2 (po niemiecku)
• Kuchnia-graficzne przedstawienie potraw, które są przyjazne dla środowiska, a które nie są (po niemiecku)
• Przykłady wsparcia technicznego: KlimaTeller. Rejestracja po niemiecku, obliczenia po angielsku i niemiecku
• Przykłady wsparcia technicznego: MyEmission (angielski)
• Przykłady wsparcia technicznego: Go Climate (niemiecki)