Wprowadzenie
Do profesjonalnego przygotowania i serwowania posiłków publicznych niezbędny jest szeroki zakres zasobów i materiałów. Począwszy od wody i energii potrzebnych do gotowania, poprzez detergenty, folię spożywczą, serwetki, naczynia, sztućce, itp. Stosowanie tych materiałów zawsze ma swoją cenę ekonomiczną i środowiskową. Zasada „osiągnij więcej, używając mniej” stanowi punkt wyjścia dla narzędzi w tej bramce. Dzięki lepszemu wykorzystaniu dostępnych zasobów lub ograniczeniu procedur zużywających zasoby, posiłki publiczne mogą stać się doskonałą wizytówką gospodarki obiegu zamkniętego i efektywnego wykorzystania zasobów. Opakowania i materiały plastikowe są dwoma głównymi czynnikami przyczyniającymi się do zanieczyszczenia środowiska, a ich produkcja prowadzi do emisji gazów cieplarnianych. Zamawiający mogą opierać się na unijnych kryteriach GPP dla wody, energii i materiałów. Organizacje gastronomiczne i łańcuchy dostaw mogą poprzez innowacyjne myślenie i zmianę przyzwyczajeń odgrywać aktywną rolę w tworzeniu rozwiązań na rzecz lepszego wykorzystania zasobów. W ten sposób posiłki publiczne pomagają dotrzeć bezpośrednio do bardziej zrównoważonego wykorzystania zasobów.
Przedstawione tutaj narzędzia służące zmianie sposobu przygotowywania i spożywania posiłków publicznych przedstawiają innowacyjne sposoby unikania pewnych materiałów, ponownego ich wykorzystania oraz zmniejszenia zużycia energii i wody. Choć mogą one stanowić element polityki miast i przedsiębiorstw, niektóre z nich są odpowiednie również dla zamawiających, natomiast inne pokazują kuchniom i stołówkom podejście praktyczne.
