Wprowadzenie
Niewykorzystywanie i marnowanie żywności stanowią poważne wyzwanie dla obecnego globalnego systemu żywnościowego wykazującego asymetrię, paradoksy i nierówności. W 2011 roku FAO oszacowała, że każdego roku 1/3 żywności na świecie pozostaje niewykorzystana lub zmarnowana. W UE w ramach projektu FUSION oszacowano, że marnowanie żywności wynosi 88 mln ton rocznie, a jego wartość to około 143 mld euro.
Jednak marnowanie żywności to nie tylko problem ekonomiczny czy etyczny, ale także wpływ na środowisko. Według UNEP Food Waste Index 2021, generuje ono 8-10% globalnej emisji gazów cieplarnianych, przyczyniając się tym samym do zmian klimatycznych. Dlatego też Organizacja Narodów Zjednoczonych włączyła do Celu Zrównoważonego Rozwoju 12.3 „zmniejszenie o połowę globalnego marnotrawstwa żywności na osobę na poziomie detalicznym i konsumenckim oraz ograniczenie strat żywności w łańcuchach produkcji i dostaw do 2030 roku”.
Marnowanie żywności jest dużym wyzwaniem dla sektora zamówień publicznych i gastronomii, szczególnie w krajach, gdzie nie podjęto jeszcze odpowiedniej polityki w zakresie marnowania żywności lub narzędzi do jej pomiaru.
Proponowane narzędzia obejmują opracowanie strategii dotyczącej marnotrawstwa żywności, kryteriów zamówień publicznych mających na celu jego ograniczanie oraz różnych sposobów pomiarów służących jako punkt wyjścia i monitorowanie progresu. Ponadto, kilka z narzędzi zawiera praktyczne porady dla pracowników kuchni i innych zainteresowanych stron, jak podnosić świadomość na temat marnowania żywności, a co najważniejsze, jak mu zapobiegać.
