Niezbędne kroki
- Pracownicy obsługi i menedżerowie omawiają, uzgadniają i planują obsługę bez tac.
- Klienci są informowani o zmianie i o tym, jak będzie ona funkcjonować.
- Dokonuje się niezbędnych zmian w linii wydawania posiłków i ewentualnie dodaje się osobny punkt odbioru napojów i pieczywa, produktów do smarowania, sztućców i serwetek w zależności od potrzeb.
- Tace są usuwane z linii wydawania posiłków.
- Wprowadza się praktykę jednego talerza i szklanki.
- Klient nakłada sałatkę, danie główne i dodatki z linii na talerz, a następnie zabiera napój do stołu.
- Pieczywo, produkty do smarowania, sztućce i serwetki mogą być pobierane z oddzielnego miejsca w jadalni, blisko stołu.
- Klient może nałożyć sobie więcej jedzenia, bez konieczności stania w kolejce, jeśli jest to wspólnie uzgodnione, lub z oddzielnego punktu wydawania dodatkowego jedzenia.
- Personel gastronomiczny pomaga klientom w przyjęciu tej nowej praktyki i zbiera opinie klientów w celu podjęcia ewentualnych działań rozwojowych.
Więcej kwestii do rozważenia
- Na początku klienci mogą nie lubić obsługi bez tac, ale z czasem będą ich cieszyć posiłki serwowane w ten sposób.
- Personel stołówki informuje o lepszym zdrowiu i warunkach pracy, dzięki zredukowaniu ciężkiej pracy nadgarstków.
- Możliwe jest, że konsumpcja żywności i napojów spadnie, ponieważ klient musi włożyć więcej wysiłku w nałożenie dodatkowej porcji.
