Niezbędne kroki
- Ocena wielkości oferowanych porcji pod kątem marnowania dań i podjęcie decyzji o wprowadzeniu mniejszych porcji.
- Ustalenie, co oznacza „mniejsza porcja”, np. dwie chochle zupy jako zwykła porcja i jedna chochla jako mała porcja i/lub zapewnienie sztućców do serwowania w różnych rozmiarach.
- Ustalenie schematu cenowego dla mniejszego talerza: albo mniejszy talerz jest tańszy niż talerz normalny, albo zamiast dostosowywać cenę, można dodać bezpłatnie napój lub deser.
- Wprowadzenie talerzy w dwóch różnych rozmiarach lub wykorzystanie zwykłych talerzy do różnych wielkości porcji. Jeśli chcemy mieć talerze różnej wielkości, możemy również użyć talerzyków deserowych, jeśli są.
- Poinformowanie i omówienie nowego podejścia z personelem kuchennym. Zapewnienie materiałów szkoleniowych dla pracowników.
- Wprowadzenie cen za małe porcje do systemu kasowego.
- Przeprowadzenie działań informacyjnych dotyczących nowej polityki dostosowywania wielkości porcji, poinformowanie klientów o nowych działaniach.
Więcej kwestii do rozważenia
- Bardzo pozytywne opinie pracowników stołówki Urzędu Ochrony Środowiska w Północnej Nadrenii-Westfalii
- Wyzwaniem dla firmy cateringowej może być to, że nie da się przewidzieć (zwłaszcza na początku), ile regularnych i ile małych porcji będzie potrzebnych, chyba że możliwe jest wcześniejsze zamówienie;
- Zapotrzebowanie na mniejsze porcje może również zmniejszyć ilość zamawianego jedzenia.
- Małe porcje są często zamawiane w połączeniu z małą sałatką i/lub deserem.
- Bardzo dobrze, gdy dodatki skrobiowe i warzywne można stosować wymiennie.
- Dwie wielkości porcji mogą być używane jako kryterium w przetargach na nową usługę cateringową
