Niezbędne kroki
Przygotowując dokumenty do zamówienia usług cateringowych, zamawiający może uwzględnić następujące kryteria zachęcające do ograniczania marnotrawstwa żywności. Można zdecydować się na określenie warunków udziału w postępowaniu lub kryteria oceny ofert i stosować je pojedynczo lub łącznie (wartości liczbowe w kryteriach są sugerowane i mogą ulegać zmianie w zależności od konkretnych zasad, potrzeb i warunków zamawiającego):
Specyfikacja techniczna (warunki udziału w postępowaniu):
- 70% posiłków gorących powinno pozostać w jadłospisie do końca dnia szkolnego. Wyjaśnienie: specyfikacja techniczna dla usługi cateringowej może ograniczyć liczbę dań do wyboru w jadłospisie i dopuścić mniejszą liczbę opcji dań, które będą podawane do końca dnia.
- Przynajmniej jedna przystawka (z dwóch lub trzech) powinna być dostępna do końca dnia szkolnego. Wyjaśnienie: wymóg ten można stosować razem z poprzednim lub oddzielnie.
- Składniki sałatki, nasiona, orzechy i sos do sałatek powinny być podawane oddzielnie. Wyjaśnienie: oddzielne podawanie pozwoli na użycie niektórych składników sałatki w posiłkach następnego dnia, pod warunkiem, że firma cateringowa będzie przestrzegać wymagań dotyczących temperatury i czasu przechowywania.
- Dopuszcza się dokonywanie drobnych zmian w ostatniej chwili, w okresie krótszym niż trzy dni przed podaniem posiłku, np. 5-10% pozycji w menu na dany dzień. Wyjaśnienie: elastyczność pomaga ograniczyć marnowanie żywności i lepiej wykorzystać produkty spożywcze dostępne na rynku. Np. jeśli z poprzedniego dnia pozostały śliwki, można je podać następnego dnia zamiast marchewki z jadłospisu, albo podać resztki zupy następnego dnia jako dodatek do innych posiłków.
- Firma cateringowa powinna sortować bioodpady oddzielnie w stołówce szkolnej i kuchni. Powinna zainstalować w stołówce oddzielne odpowiednio oznakowane pojemniki na odpady spożywcze dla uczniów i pracowników szkoły. Uwaga: kryterium to można łączyć z sortowaniem innych rodzajów odpadów, takich jak szkło, papier/karton, opakowania i zmieszane odpady komunalne.
Kryteria oceny ofert (w celu przyznania proporcjonalnie dodatkowej punktacji):
- Przetargi, w których dostawca usług cateringowych wspólnie ze szkołą organizuje działania uświadamiające związane z ograniczaniem marnotrawstwa żywności. Oferent musi je opisać. Uwaga: niższą punktację mogą otrzymać działania związane z upowszechnianiem informacji. Wyżej punktowane może być aktywne zaangażowanie uczniów, np. mierzenie ilości odpadów żywnościowych, gotowanie z dziećmi, konkurs z nagrodami na temat ograniczania odpadów żywnościowych.
- Przetargi, w których firma cateringowa zawiera umowę z Bankiem Żywności lub innymi organizacjami charytatywnymi w celu przekazania nadwyżki żywności lub proponuje inne możliwości redystrybucji nadwyżek żywności.
Dalsze informacje
Zastrzeżenie
Informacje na tej stronie na temat korzystania z narzędzia „Kryteria dla zamówień pod kątem redukcji odpadów żywnościowych” mają jedynie charakter ogólny i nie zastępują konieczności sprawdzenia przez użytkownika odpowiednich przepisów dotyczących zamówień publicznych. Treść została przygotowana zgodnie z naszą najlepszą wiedzą, ale nie ponosimy odpowiedzialności za jej kompletność i poprawność. Nie ponosimy żadnej odpowiedzialności za weryfikację przez użytkownika obowiązujących przepisów prawa zamówień publicznych w danym kraju.
