Niezbędne kroki
- Dostawca usług cateringowych instaluje w szkolnej stołówce niezbędne urządzenia – linię samoobsługową. Przy wyborze zestawu wyposażenia należy wziąć pod uwagę planowaną liczbę obsługiwanych uczniów (na godzinę) oraz planowany asortyment posiłków (potrawy zimne, dania gorące itp.).
- Szkoła dzieli przepływ uczniów, tj. określa, ilu uczniów zje podczas każdej przerwy i kiedy zacznie się obiad dla każdej grupy osób (klas).
- Uczniowie są informowani o tym, jak nakładać jedzenie w linii samoobsługowej – w jakiej kolejności wybierać jedzenie. Przypomina się także uczniom, że powinni nakładać tylko tyle jedzenia, ile zjedzą.
- Na linii samoobsługowej ustawiane są sekwencyjnie urządzenia służące do selekcji żywności.
- Sztućce, serwetki i chleb można również umieścić na oddzielnym stole w jadalni.
- Szklanki i napoje znajdują się już na stołach lub na specjalnie przygotowanym/wydzielonym stole w jadalni.
- Jeśli uczniowie wybierają tylko jedno danie, mogą nie brać tacy.
- Pracownik firmy cateringowej czuwa nad pojemnikami z żywnością oraz porządkiem i czystością na linii samoobsługowej. W razie potrzeby pojemniki z jedzeniem należy uzupełnić.
Więcej kwestii do rozważenia
- Ilość jedzenia do wyłożenia na linię samoobsługową wyliczana jest na podstawie planowanej ilości porcji (uczniów). Jedzenie w linii samoobsługowej nie może być przechowywane dłużej niż zezwalają na to odpowiednie przepisy (zwykle są to 4 godziny, optymalny czas to około 2 godziny).
- Linia samoobsługowa (w skład której wchodzi stół na tace, zimna płyta, bemary na gorące potrawy, stół na zupę lub deser, stolik na sztućce, serwetki) zajmuje około 10 m². Linia taka jest przystosowana do obsługi około 400 uczniów na godzinę, jeśli 100-osobowe grupy uczniów podchodzą co 15 minut (po 100 uczniów). W takim przypadku konieczne jest zapewnienie co najmniej 100-120 miejsc w jadalni. Organizacja stopniowego/okresowego napływu uczniów w ciągu godziny pozwala uniknąć zatłoczenia.
- Na początku wprowadzania linii samoobsługowych uczniowie mogą nakładać na talerze zbyt dużo jedzenia, dlatego należy regularnie przypominać im, że należy nakładać tylko tyle jedzenia, ile zjedzą.
