Niezbędne kroki
- Informowanie klientów o celach zrównoważonego rozwoju w gastronomii i wyjaśnianie, że zapobieganie marnotrawieniu żywności jest częścią tych wysiłków.
- Monitorowanie spożycia żywności przez klientów pomaga w podawaniu większej ilości jedzenia tylko w zależności od zapotrzebowania. W ten sposób reszta żywności pozostaje w stanie zdatnym do użytku, aby można ją było ewentualnie schłodzić do temperatury lodówki i podać później.
- W celu zachęcenia klientów do zrównoważonego spożywania poszczególnych części posiłku pomocne mogą być zalecenia żywieniowe.
- Wizualny model talerza pokazuje, jak skomponować zrównoważony, pożywny posiłek z dania głównego, dań dodatkowych, sałatek, chleba, smarowidła i napoju. Jedzenie w ten sposób pomaga uniknąć sytuacji, w której niektóre części posiłku stają się odpadami.
- Ponieważ żywność pochodzenia roślinnego może generować więcej odpadów żywnościowych, umieszczenie jej na pierwszym planie na linii wydawania posiłków pomaga zwiększyć jej spożycie.
- Konieczne jest również edukowanie klientów w zakresie pustego talerza: jedz to, co bierzesz i bierz to, co jesz.
- Ważenie lub wizualne szacowanie za pomocą standardowych pojemników ilości marnowanej żywności i informowanie klientów o sukcesach w walce z marnowaniem żywności - w oparciu o faktyczne zapisy.
Więcej kwestii do rozważenia
- Bezpośrednie rozmowy pomiędzy personelem a klientami są dobrym kanałem komunikacji.
- Informowanie klientów o marnowaniu żywności - i jego zmniejszaniu - może odbywać się w pomysłowy sposób, na przykład przy użyciu szklanej butelki z kolorowym płynem lub kolorowego bagnetu, oba z oznaczeniami.
- Klienci zazwyczaj lubią widzieć talerze pełne jedzenia, a powody, dla których te talerze są w połowie lub prawie puste, muszą być wyjaśnione: to zapobieganie marnowaniu żywności!
- Zaleca się odpowiedzialną i konstruktywną informację zwrotną dla klientów za pośrednictwem mediów społecznościowych.
- Pracownicy gastronomii odnieśliby korzyści, gdyby wcześniej znali liczbę klientów. Wtedy mogliby przygotować odpowiednie ilości jedzenia.
- Jest to szczególnie ważne w przypadku specjalnych posiłków dietetycznych, które nie powinny być niepotrzebnie przygotowywane dla niestawiających się klientów.
