Notwendige Schritte
Checkliste
- Die Festlegung des Beschaffungsgegenstandes wird geprüft und mit der beauftrageneden Stelle bzw. der Kantinenkommission abgestimmt [Maßnahme].
- Festlegung des Auftragswerts und der Vergabeart.
- Eventuell ist eine Marktanalyse erforderlich.
- Die Ausarbeitung eines Angebots umfasst:
- Beschreibung der Kantine und, falls erforderlich, allgemeine Spezifikationen
- Eignungskriterien
- Leistungskriterien / technische Spezifikation
- Vertragserfüllungsklauseln
- Zuschlags-/Auswahlkriterien
- Weitere Bestimmungen und Bekanntmachungen (z.B. Kündigung)
- Auswahl von Leistungskriterien/technischen Spezifikationen mit positiven Auswirkungen auf die Nachhaltigkeit:
- Verwendung von Bioprodukten
- Verwendung von frischen, regionalen und/oder saisonalen Produkten
- Verwendung von nachhaltig zertifiziertem Fisch und Fischprodukten
- Verwendung von tierischen Produkten, die das Tierwohl respektieren
- Verwendung von fair gehandelten Produkten (z.B. Kaffee, Tee, Schokolade, Kakao, tropische Früchte)
- Verwendung von nachhaltigen pflanzlichen Fetten und Ölen
- Verringerung des Fleischkonsums: Tägliches Angebot gleichwertiger vegetarischer/veganer Mahlzeiten; rein pflanzliche Menütage, Reduzierung der Fleischmenge pro Gericht und Mahlzeit
- Keine gentechnisch veränderten Zutaten
- Keine künstlichen Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker
- Kostenlose Bereitstellung von Leitungswasser
- Berücksichtigung von Allergien/ religiösen/ anderen Bedürfnissen der Kund:innen und Bereitstellung und Kennzeichnung von alternativen Gerichten
- Zubereitung, Mengenangaben und Kennzeichnung sind nach den offiziellen Empfehlungen für die Betriebs-/Schul-/Krankenhausverpflegung durchzuführen: z.B. nährstoffschonendes Kochen, salz- und fettarm, zuckerarm, standardisierte Rezepturen
- Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittel- und Getränkeabfällen: zwei Portionsgrößen, Wunschessen in den Menüplan aufnehmen, Take-away, Vorbestellsystem, Weitergabe von Resten z.B. an Tafeln oder Foodsharing, Aktionsgericht vom Vortag, regelmäßige Kontrolle, effiziente Lagerhaltung
- Maßnahmen zur Vermeidung weiterer Abfälle: Mehrweg-/Pfandsysteme, keine Einwegverpackungen, große Behälter, recycelte/ nachhaltig zertifizierte Papierprodukte
- Verwendung von Reinigungsmitteln: Dosiergeräte, Reinigungsplan und nachhaltige Reinigungsmittel, Schulung von Küchenpersonal
- Lebensmitteltransport (falls Teil der Arbeit): kurze Transportwege, kraftstoffsparende Fahrweise, Nutzfahrzeuge mit geringem Ausstoß von Luftschadstoffen
- Energie- und Wasserverbrauch der Küchen: energiesparende Geräte und energieoptimierte Nutzung, Einsatz von erneuerbaren Energien, Anschaffung neuer ressourcenschonender Geräte
- Umweltmanagementmaßnahmen: Jährliche Überwachung und Bewertung von Abfall, Energie- und Wasserverbrauch usw. und Umsetzung entsprechender Maßnahmen
- Kommunikation: Kantine AG bzw. Kantinenkommission, Feedback-Box, Befragung der Küchenfachkräfte
- Ausbildung von Küchenfachkräften
- Möglichkeit zur Nutzung des Kantinenangebots von externen Kund:innen
- Bevorzugung sozialer Einrichtungen (z.B. Arbeit mit Menschen mit Behinderung) bei der Auftragsvergabe.
Zu beachten
- Die Checkliste basiert hauptsächlich auf bereits bestehenden Ausschreibungen und nachhaltigen Beschaffungskriterien für öffentliche Verpflegungsdienstleistungen der EU. Dennoch müssen alle Kriterien mit der Rechtsabteilung überprüft werden.
- Die Verwendung regionaler Produkte muss in einer Weise integriert werden, die nicht gegen die Marktordnung verstößt.
Haftungsausschluß
Die Informationen auf dieser Seite über die Nutzung der Maßnahme "Checkliste für die nachhaltige Beschaffung von Verpflegungsdienstleistungen" dienen lediglich als allgemeiner Leitfaden und ersetzen nicht die Prüfung der jeweiligen vergaberechtlichen Vorschriften durch die oder den Nutzer:in. Wir haben die Inhalte nach bestem Wissen und Gewissen zusammengestellt, übernehmen jedoch keine Haftung für die Vollständigkeit und Richtigkeit. Wir übernehmen keine Haftung dafür, dass die oder der Nutzer:in die geltenden vergaberechtlichen Bestimmungen im jeweiligen Land überprüft.
