Notwendige Schritte
- Kartieren Sie die Lieferkette für die Lebensmittel, die in der öffentlichen Küche verwendet werden.
- Identifizieren Sie Produkte, die von lokalen Produzenten geliefert werden könnten (frische und verarbeitete Waren).
- Erstellen Sie Ausschreibungen, an denen auch kleine Erzeuger teilnehmen können.
- Identifizieren Sie lokale Lieferanten, die kurzfristig liefern können.
- Schulen Sie Beschaffungsmitarbeiter in der Kommunikation mit lokalen Lieferanten.
- Informieren Sie die Lieferanten, damit sie am Ausschreibungsverfahren teilnehmen können.
- Unterstützung lokaler Lieferanten in der Zusammenarbeit bei der Logistik und Bündelung von Mengen, um die Anforderungen öffentlicher Küchen zu erfüllen.
- Denken Sie daran, langfristige Beziehungen zu lokalen Lieferanten aufzubauen.
Zu beachten
- Es wird empfohlen, im Rahmen einer Ernährungsstrategie für eine Stadt, Gemeinde oder Region ein Mapping der lokalen Lieferanten durchzuführen. Das Kartieren ist relevant für die Veröffentlichung von Ausschreibungen, die für lokale Anbieter attraktiv sind.
- Stellen Sie sicher, dass die lokalen Lieferanten die gewünschten Mengen liefern können.
- Erwägen Sie auch, dieses Instrument mit anderen Instrumenten zu kombinieren, z. B. dem "Dialog zwischen Landwirt:innen und Verpflegungsdienstleistende" oder der "Kartierung von Bio-Landwirt:innen als Lieferanten".
