Management von Lebensmittelabfällen

Kurzfassung

Diese Maßnahme hilft bei der Vermeidung von Lebensmittelabfällen in der öffentlichen Gemeinschaftsverpflegung, indem sie den gesamten Prozess der Essensbereitstellung betrachtet, die Gründe für die Verschwendung ermittelt und diese dann beseitigt. Die Verringerung der Abfallerzeugung kann an vielen Stellen des Prozesses vorgenommen werden. Die Einsparungen können in Zusammenarbeit erfolgen, da große Organisationen in der Regel verschiedene Personen mit der Beschaffung der Lebensmittel, der Herstellung der Mahlzeiten und der Ausgabe an die Kund:innen beschäftigen. Zu den Vorteilen der Vermeidung von Lebensmittelabfällen gehören Kosten- und Arbeitseinsparungen sowie die Verringerung der Umweltauswirkungen entlang der gesamten Lebensmittelkette. Die Verringerung von Lebensmittelabfällen trägt insbesondere zum Klimaschutz bei, indem sie die Treibhausgase reduziert, die durch die sich zersetzende Biomasse entstehen - ein wichtiger Bestandteil der EU-Klimapolitik.

Diese Maßnahme wurde von StratKIT erprobt

Finnish Professional Catering Association (AMKO)

https://www.amko.fi/briefly-in-english/

Kirkkonummi, Finland.

Herkunftsland:

Finnland

Wer kann die Maßnahme umsetzen?

Themenbereiche, die diese Maßnahme enthalten

Verschwendung von Lebensmitteln

Schlüsselwörter

Notwendige Schritte

Die Gründe für die Entstehung von Lebensmittelabfällen sind in der Regel in den Phasen Beschaffung, Lagerung, Zubereitung und Ausgabe zu suchen, da sie mit der Menüplanung und der Anzahl der Kund:innen zusammenhängen.
Zunächst ist es wichtig, die Anzahl der Kund:innen so genau wie möglich zu kennen, entweder auf Grundlage früherer Schätzungen oder Mitteilungen.
Die Berücksichtigung von Präferenzen der Kund:innen bei der Menüplanung hilft, die Verschwendung zu reduzieren.
Beschaffte Lebensmittel können sich ändern und kleinere Mengen können Einsparungen bringen.
Bei der Lagerung der Lebensmittel ist auf die Verfallsdaten zu achten.
Standardrezepte, abgewogene Zutaten und angepasste Koch-/Herstellungsmethoden werden verwendet, um eine gleichbleibende Qualität der Speisen zu garantieren.
Der Verbrauch der Speisen an der Ausgabestelle wird überwacht, und es werden nur angemessene Mengen nachgeliefert.
Wenn Mahlzeiten für die Kund:innen portioniert werden, werden die entsprechenden Mengen gemäß den Ernährungsempfehlungen und individuellen Wünschen (vorzugsweise anhand von Piktogrammen) ausgegeben.
Wenn möglich, können Speisen, die noch nicht zur Ausgabe gebracht wurden, in Kühlräumen aufbewahrt bzw. rechtzeitig dorthin gebracht werden.
Für den Fall, dass Speisen an der Ausgabe übrig sind, kann ein Verkauf zu reduziertem Preis oder Lebensmittelspenden an entsprechende Tafeln o.ä. organisiert werden.
Um zu sehen, wie die Präventionsmaßnahmen funktionieren, müssen die Lebensmittelabfälle gemessen, aufgezeichnet und in regelmäßigen Abständen darüber berichtet werden (Maßnahme 1, Maßnahme 2).

Zu beachten

Wenn neue Gerichte serviert werden, z. B. mehr pflanzliche Gerichte, kann es einige Zeit dauern, bis die Kund:innen daran gewöhnt haben - und in der Zwischenzeit fallen dann verstärkt Lebensmittelabfälle an.
Wichtig ist die Kommunikation über einen bewussten Verzehr der Speisen mit den Kund:innen, sei es bei der Selbstbedienung oder bei der Essensausgabe, und über die Fortschritte bei der Abfallvermeidung.
Die Messung der Lebensmittelabfälle und die Aufzeichnung der Ergebnisse können für diese Kommunikation genutzt werden.

Fügen Sie diese Maßnahme zu Ihrer Sammlung hinzu

Sie können diese Maßnahme zu Ihrer Sammlung hinzufügen. Sie können dann eine PDF-Datei mit allen Werkzeugen in Ihrer Sammlung herunterladen, die Sie ausdrucken oder mit anderen teilen können.