Ievads
Lai profesionāli sagatavotu un sniegtu sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumus, ir nepieciešams plašs resursu un materiālu klāsts. Tie ir gan ūdens un enerģija ēdiena gatavošanai, gan mazgāšanas līdzekļi, pārtikas plēve, salvetes, trauki, galda piederumi utt. Šo materiālu izmantošana vienmēr ir saistīta ar ekonomisku un ekoloģisku cenu. Šo rīku raksturo moto "sasniegt vairāk ar mazāk". Labāk izmantojot pieejamos resursus vai samazinot resursus patērējošu procedūru skaitu, sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi var kļūt par lielisku aprites ekonomikas un resursu efektīvas izmantošanas paraugu. Iepakojums un plastmasas materiāli ir divi galvenie vides piesārņojuma avoti, un to ražošana rada siltumnīcefekta gāzu emisijas. To var mazināt, mudinot iepirkuma veicējus izmantot ES Zaļā publiskā iepirkuma (ZPI) kritērijus attiecībā uz ūdeni, enerģiju un materiāliem. Ēdināšanas organizācijas un piegādes ķēdes, izmantojot inovatīvu domāšanu un mainot savu ikdienas kārtību, var aktīvi piedalīties risinājumu radīšanā, lai labāk izmantotu resursus. Šādā veidā sabiedrisku iestāžu maltīšu gatavošana var piedāvāt tiešu ceļu uz resursu ilgtspējīgu izmantošanu.
Šeit aprakstītie rīki, kas palīdz mainīt sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos ēdienu gatavošanu un patēriņu, ietver inovatīvus veidus, kā izvairīties no dažiem materiāliem, atkārtoti izmantot citus un samazināt enerģijas un ūdens patēriņu. Lai gan tie var būt daļa no pašvaldību un uzņēmēju politikas, daži no tiem ir piemēroti arī iepirkumu veicējiem, savukārt citi piedāvā praktiskas pieejas virtuvēs srādājošiem.
