Niezbędne kroki
- Zorganizowanie szkolenia dla pracowników kuchni na temat technik wprowadzania posiłków opartych na produktach roślinnych do codziennego jadłospisu seniorów, które będą prowadzone lub wspierane przez dietetyków. Włączenie do nich informacji o korzyściach zdrowotnych, ekonomicznych i środowiskowych takich zmian, np. ograniczenie mięsa i wykorzystanie soczewicy może być opłacalne, smaczne i stanowić zdrową alternatywę dla tradycyjnych ciężkich dań; ekologiczne i sezonowe owoce mogą stać się łatwym do przygotowania i smakowitym deserem; śniadanie może być zdrowym i kolorowym posiłkiem, w którym pojawi się pasta roślinna, jogurt ze śmietanką i owocami lub sałatka jajeczna, a ulubione słodycze mogą być źródłem białka (ciasteczka z fasoli).
- Przeprowadzenie ankiety wśród rezydentów na temat ich preferencji dotyczących posiłków, w tym posiłków roślinnych. Wyniki dadzą pierwszy wgląd w możliwości i wyzwania związane z transformacją.
- Zorganizowanie degustacji nowych posiłków, takich jak burgery z roślin strączkowych, warzywa pieczone w piekarniku, posiłki na bazie kasz z różnych gatunków zbóż, ciasto szpinakowe, ciasteczka fasolowe dla seniorów, po której wyznaczony personel zbierze w krótkiej ankiecie informacje zwrotne.
- Analiza wyników.
- Stopniowe, ale entuzjastyczne wprowadzanie nowych dań roślinnych zgodnie z preferencjami rezydentów.
- Jednoczesne spotkania i prezentacje na temat żywności przygotowywanej w sposób zrównoważony oraz aspektów zdrowotnych żywności roślinnej, organizowane dla mieszkańców i pracowników.
Więcej kwestii do rozważenia
- Uczestnictwo pensjonariuszy w takim procesie powoduje, że czują się bardziej zaangażowani w tworzenie nowego jadłospisu, bardziej świadomi powodów, które stoją za tymi działaniami, a dzięki temu bardziej tolerancyjni i otwarci na zmiany.
- Pracownicy stołówki są głównymi aktorami tego procesu i jest niezmiernie istotne, aby wierzyli w działania promujące proces zmian oraz - aby byli w stanie entuzjastycznie przekazać mieszkańcom informacje na temat nowych potraw.
- Praktycznym rozwiązaniem jest stopniowe wprowadzanie produktów pochodzenia roślinnego (np. rozpoczęcie od klopsików przygotowanych częściowo z mięsa i częściowo z roślin strączkowych).
- Skuteczne jest także wykorzystanie tradycyjnych potraw i przekształcenie ich w posiłki bazujące na produktach roślinnych.
- Potrawy sezonowe zazwyczaj są doceniane wśród mieszkańców niezależnie od preferencji dotyczących mięsa.
- Analiza preferencji żywieniowych stanowi także dobrą podstawę dla innych zmian w diecie, takich jak wprowadzenie większej ilości produktów ekologicznych (Żywność ekologiczna).
