Niezbędne kroki
- Określenie przedmiotu zamówienia jest oceniane i uzgadniane z klientem lub grupą roboczą ds. stołówki [link do narzędzia komisji stołówkowej].
- Określenie wartości umowy i rodzaju zamówienia.
- Konieczna może być analiza rynku, którą można uzyskać z klastra branżowego lub stowarzyszenia przemysłu spożywczego.
- Sporządzenie oferty obejmuje:
- Opis stołówki oraz, w razie potrzeby, ogólne specyfikacje.
- Unijne Kryteria Środowiskowe.
- Kryteria wydajności/specyfikacja techniczna.
- Klauzule dotyczące realizacji zamówienia.
- Kryteria udzielania zamówienia/wyboru.
- Dalsze postanowienia i zawiadomienia (np. wypowiedzenie).
- Wybór kryteriów wydajności/specyfikacji technicznych mających pozytywny wpływ na zrównoważony rozwój:
- Wykorzystanie produktów ekologicznych.
- Wykorzystanie świeżych, regionalnych i/lub sezonowych produktów.
- Wykorzystanie ryb i produktów rybnych pochodzących ze zrównoważonych, certyfikowanych połowów.
- Wykorzystanie produktów pochodzenia zwierzęcego, z zachowaniem zasad dobrostanu zwierząt.
- Wykorzystanie produktów pochodzących ze sprawiedliwego handlu (np. kawa, herbata, czekolada, kakao, owoce tropikalne).
- Stosowanie tłuszczów i olejów roślinnych pozyskiwanych w zrównoważony sposób.
- Ograniczenie spożycia mięsa; oferowanie równoważnych posiłków wegetariańskich/wegańskich każdego dnia; dni z jadłospisem roślinnym, zmniejszenie ilości mięsa w potrawach i w posiłkach.
- Brak składników modyfikowanych genetycznie.
- Brak sztucznych dodatków i wzmacniaczy smaku.
- Bezpłatne dostarczanie wody z kranu.
- Uwzględnianie alergii/religii/innych wymagań klientów i dbanie o zapewnienie im oznakowanych, alternatywnych dań.
- Przy przygotowaniu, ilości i etykietowaniu potraw należy stosować się do oficjalnych wytycznych i zaleceń dla cateringu zakładowego/szkolnego/szpitalnego, takich jak: gotowanie z zachowaniem składników odżywczych, potrawy o niskiej zawartości soli i tłuszczu, o niskiej zawartości cukru, opracowane przepisy.
- Działanie zapobiegające marnotrawieniu żywności i napojów: dwie wielkości porcji, posiłki na życzenie, dania na wynos, system zamówień z wyprzedzeniem, przekazywanie resztek np. do banków żywności lub foodsharingu, specjalna oferta dań z poprzedniego dnia, regularny monitoring, efektywne prowadzenie magazynu.
- Środki mające na celu uniknięcie dalszych odpadów: systemy wielokrotnego użytku/kaucjonowane, brak opakowań jednorazowych, duże pojemniki, produkty papierowe z recyklingu/certyfikowane pod kątem zrównoważonego rozwoju.
- Stosowanie środków czyszczących: urządzenia dozujące, harmonogram czyszczenia i zrównoważone środki czyszczące, szkolenie pracowników kuchni .
- Transport żywności (jeśli jest częścią pracy): krótkie odległości transportu, oszczędna jazda, pojazdy użytkowe o niskiej emisji zanieczyszczeń powietrza.
- Zużycie energii i wody w kuchniach: urządzenia energooszczędne i zoptymalizowane energetycznie, wykorzystanie energii odnawialnej, zakup nowych urządzeń oszczędzających zasoby.
- Środki zarządzania środowiskiem: coroczne monitorowanie i ocena odpadów, zużycia energii i wody itp. oraz wdrażanie odpowiednich środków.
- Komunikacja: Grupa robocza ds. stołówek, skrzynka informacji zwrotnej, ankieta wśród pracowników kuchni.
- Szkolenie pracowników kuchni.
- Możliwość zapewnienia cateringu dla klientów innych niż instytucja zamawiająca.
- Preferencje dla podmiotów ekonomii społecznej (np. pracujących z osobami niepełnosprawnymi) przy udzielaniu zamówień.
Więcej kwestii do rozważenia
- Lista kontrolna opiera się głównie na już istniejących przetargach i kryteriach dot. zielonych zamówień publicznych na usługi cateringowe. Niemniej jednak, wszystkie kryteria muszą być skonsultowane z działem prawnym.
- Wykorzystanie produktów regionalnych musi być zintegrowane w sposób nie naruszający regulacji rynkowych.
Zastrzeżenie
Informacje na tej stronie na temat korzystania z narzędzia „Lista kontrolna dla sektora zrównoważonych zamówień i usług cateringowych” mają jedynie charakter ogólny i nie zastępują konieczności sprawdzenia przez użytkownika odpowiednich przepisów dotyczących zamówień publicznych. Treść została przygotowana zgodnie z naszą najlepszą wiedzą, ale nie ponosimy odpowiedzialności za jej kompletność i poprawność. Nie ponosimy żadnej odpowiedzialności za weryfikację przez użytkownika obowiązujących przepisów prawa zamówień publicznych w danym kraju.
