Niezbędne kroki
Główne działania sugerowane w materiałach szkoleniowych można podsumować w następujący sposób (przy czym działania 1, 3 i 6 są najważniejszymi czynnikami zmianotwórczymi):
A) Wybór artykułów spożywczych
- Porada 1: Plan żywieniowy zoptymalizowany pod kątem przyjazności dla klimatu poprzez zastąpienie i ograniczenie mięsa
- Porada 2: Cotygodniowe zastąpienie dania mięsnego daniem warzywnym
- Porada 3: Częściowe lub całkowite zastąpienie mleka i produktów mlecznych alternatywami roślinnymi
- Porada 4: Częściowe zastąpienie ryżu orkiszem
- Porada 5: Używanie opakowań przyjaznych dla klimatu
- Porada 6: Picie wody z kranu
- Porada 7: Wykorzystanie większej ilości żywności ekologicznej
- Porada 8: Zwracanie uwagi na produkty sezonowe i regionalne
B) Technologia
- Porada 9: Używanie wydajnych zamrażarek
- Porada 10: Używanie wydajnych lodówek
- Porada 11: Umożliwienie chłodzenia zamiast zamrażania
- Porada 12: Umiejętność efektywnego wykorzystania pieców konwekcyjnych i urządzeń do gotowania
- Porada 13: Modernizacja oświetlenia na LED
- Porada 14: Używanie wydajnych zmywarek do naczyń
C) Zachowania
- Porada 15: Efektywne mycie naczyń
- Porada 16: Wyłączanie zamrażarek i lodówek na czas świąt
- Porada 17: Pielęgnacja i konserwacja lodówek i zamrażarek
- Porada 18: Wyłączanie urządzeń w trybie stand-by
D) Odpady
- Porada 19: Gospodarka odpadami
Więcej kwestii do rozważenia
- Narzędzie prezentuje wyniki „KEEKS - Klimatyczne i energooszczędne kuchnie w szkołach”, niemieckiego projektu nagrodzonego przez ONZ „Momentum of Change”. W projekcie tym wdrożenie wszystkich działań przyniosło ponad 40% oszczędności emisji.
- Narzędzie przedstawia szeroki zakres działań, takich jak wprowadzenie nowych jadłospisów i zakup sprzętu, wymagających czasu na wdrożenie.
- Najważniejsze z nich to działania 1, 3 i 6.
- Aby lepiej pokazać, jak wdrożyć te rozwiązania, zapewniono materiały szkoleniowe, książki kucharskie, filmy i wystawę (w języku niemieckim).
- Bardziej energooszczędny sprzęt wymaga decyzji organizacyjnych dotyczących inwestycji, a te wiążą się z wyborem metod gotowania lub produkcji.
- Dzięki edukacji można zmodyfikować zachowania łatwiej, szybciej i przy mniejszym zaangażowaniu środków finansowych.
Dalsze informacje
- Sieć kuchni w szkołach przyjaznych klimatowi
- Dalsze materiały z projektu KEEKS jak broszury, wskazówki, koncepcja transformacji, filmy, wystawa plakatów itp. (w języku niemieckim)
- Przewodnik ze szczegółowym zbiorem konkretnych działań na rzecz ochrony klimatu w kuchni szkolnej dla praktyków, konsultantów, szkół i zarządów szkół (w języku niemieckim)
- Książka kucharska z przepisami przyjaznymi dla klimatu (w języku niemieckim)
- Podręcznik szkoleniowy dla praktyków i studentów w kuchniach szkolnych: zeszyt ćwiczeń z zadaniami dla pracowników kuchni, praktykantów, uczniów i nauczycieli (w języku niemieckim)
