Pomiar odpadów żywnościowych w stołówkach szkolnych

Niezbędne kroki

• Dokonywanie pomiaru odpadów żywnościowych przez okres jednego tygodnia (5 dni). Powtarzanie tej czynności co roku.
• Sortowanie odpadów żywnościowych do czterech wiader/pojemników:
  1. odpady niejadalne (skórki, skóra, kości i inne niejadalne elementy);
  2. żywność zepsuta (uszkodzona podczas gotowania lub której termin przydatności do spożycia minął);
  3. nadwyżki żywności (żywność ugotowana, ale nie podana);
  4. resztki z talerzy (żywność podana, nie zjedzona przez konsumentów). Sortowanie pomaga zidentyfikować główne przyczyny marnowania żywności.

• Ważenie wiader/pojemników pod koniec każdego dnia.
• Jeśli to możliwe, ważenie ilości jedzenia przygotowanego na każdy dzień lub obliczanie ilości jedzenia na podstawie uzgodnionej wielkości porcji i liczby porcji.
• Codzienne zapisywanie liczby wydanych porcji (liczba osób jedzących w stołówce).
• Codzienne podliczanie ilości odpadów żywnościowych i obliczanie codziennej średniej ilości odpadów (na podstawie wyników z 5 dni). Obliczenie, ile średnio każdego rodzaju odpadów żywnościowych powstaje na dzień oraz jaki jest ich udział w całkowitej dziennej ilości odpadów żywnościowych.
• Obliczenie ilości odpadów żywnościowych według podziału na porcje i rodzaje.
• Opracowanie dokumentacji w celu wspierania dalszych działań na rzecz redukcji odpadów żywnościowych i raportowania ich.

Więcej kwestii do rozważenia

• Po przeprowadzeniu pomiarów dotyczących marnowania żywności konieczne będą działania mające na celu ograniczenie tego procesu. Więcej informacji można znaleźć w części Catering szkolny w walce z marnowaniem żywności i Nauczyciele w walce z marnowaniem żywności.
• Regularne monitorowanie i mierzenie odpadów żywnościowych (ilości, rodzaje i źródła) pomaga dzieciom lepiej zrozumieć przyczyny i skutki marnowania żywności.