Niezbędne kroki
- Informowanie pracowników kuchni za pomocą różnych metod, o, w tym przypadku, nowych wytycznych żywieniowych poprzez: e-mail, ulotki, broszury, książki kucharskie, itp.
- Zatrudnienie kompetentnej osoby posiadającej wiedzę na temat posiłków publicznych oraz pracy w kuchniach publicznych, aby przygotowała inspirujący materiał dla pracowników kuchni, np. film wideo.
- Zorganizowanie spotkania lub serii spotkań na szczeblu miejskim w celu podniesienia świadomości, np. po jednym dla każdej kuchni w danej gminie.
- Pokaz inspirującego filmu lub prezentacji z wyjaśnieniem koniecznych zmian i wynikających z nich korzyści; wyjaśnienie kluczowej roli specjalistów z branży gastronomicznej.
- Zaplanowanie dyskusji w formacie „pytania i odpowiedzi” pomiędzy specjalistami z branży gastronomicznej i menedżerami oraz władzami gminy.
- Przygotowanie rozmowy na temat przepisów, składników, jadłospisów i codziennych czynności wykonywanych w kuchni. Procedura ta pozwala specjalistom z branży gastronomicznej na natychmiastową refleksję nad własnymi procedurami i praktykami oraz nad możliwościami wdrożenia zmian.
- Degustowanie podczas spotkania nowych składników lub artykułów spożywczych oraz udostępnienie przepisów kulinarnych pracownikom branży gastronomicznej.
- Opracowanie procedury mającej na celu stałe motywowanie pracowników branży gastronomicznej do korzystania z inspirujących materiałów, np. udostępnianie przepisu miesiąca lub biuletynu w celu wymiany uwag pomiędzy kuchniami w gminie.
Więcej kwestii do rozważenia
Narzędzie zostało opracowane na poziomie gmin, jednak jego zasady nie ograniczają się wyłącznie do nich.
