Niezbędne kroki
- Przy opracowywaniu eko-oznakowania dla cateringu potrzebny będzie ustrukturyzowany system.
- Ustalenie poziomu udziału składników ekologicznych w jadłospisie. Na przykład: poziom 1 – powyżej 20% do 50% surowców ekologicznych, poziom 2 - powyżej 50% do 80% surowców ekologicznych i poziom 3 - powyżej 80% do 100% surowców ekologicznych.
- Stworzenie logotypów oznaczeń dla ustalonych poziomów, które będzie można wykorzystywać w marketingu i komunikacji.
- Podjęcie decyzji, czy stosowanie oznakowania będzie się wiązało z opłatą. Należy wziąć pod uwagę, że bezpłatne przyznawanie certyfikacji pozwoli na szersze zastosowanie oraz łatwiejsze korzystanie z systemu w przypadku zamawiania cateringu dla szkoły, jak i sprawdzania zgodności umów cateringowych.
- Określenie, w jaki sposób firma cateringowa powinna obliczać procentowy udział produktów ekologicznych dostarczanych w celu przygotowania posiłków; na podstawie ilości lub kosztu produktów; firma cateringowa może dokonać swojego wyboru.
- Opracowanie wymagań, kiedy i w jaki sposób kontroluje się udział składników ekologicznych, np. raz w miesiącu.
Więcej kwestii do rozważenia
- Krajowe lub lokalne eko-oznakowanie dla gastronomii jest pomocnym narzędziem dla zamawiającego w zakresie kontroli nad oferowaną żywnością ekologiczną, ponieważ inny podmiot weryfikuje zgodność z oznakowaniem. Podmiotem tym może być państwowy organ nadzorczy, który następnie będzie sprawdzał zgodność usług gastronomicznych z wymaganiami oznakowania ekologicznego
