Niezbędne kroki
Zaplanuj swoje działania organizacyjne, wybierając aspekty zrównoważonego rozwoju z poniższej listy. Wdrażaj swoje wybory, tak aby pasowały do kontekstu operacyjnego instytucji.
Pozycje dotyczące zrównoważonego rozwoju i ich aspekty:
- Żywność: zdrowa żywność i odpowiednie jadłospisy wraz z właściwie zbilansowanymi daniami, żywność ekologiczna, żywność pochodzenia roślinnego, produkty przyjazne dla klimatu, dieta wegetariańska, dieta wegańska, bioróżnorodność, dobrostan zwierząt, zrównoważone rybołówstwo.
- Łańcuchy dostaw: przejrzystość w zakresie dyspozycji gospodarczych i prawnych, krótkie łańcuchy dostaw, uczciwa konkurencja, skrócenie odległości transportu, bezpieczeństwo żywności, wiarygodność i zaufanie, bezpieczeństwo żywnościowe i komunikacja. Dalsze aspekty zrównoważonego rozwoju mogą go dotyczyć w aspekcie regionalnym, w aspekcie lokalnej kultury gastronomicznej i tradycyjnej żywności.
- Praca: uczciwa zapłata, przejrzyste i bezpieczne warunki pracy, kompetentne zarządzanie, rozwój osobisty, ścieżki kariery, równe szanse (płeć, wiek, pochodzenie).
- Klienci: odpowiednie i przyjazne środowisko żywieniowe, smaczny i zdrowy posiłek, uczciwa lub (częściowo) subsydiowana cena (darmowy posiłek), przejrzystość w odniesieniu do artykułów spożywczych/posiłków (np. certyfikat ekologiczny lub informacja o pochodzeniu żywności lub alergenach).
- Interesariusze: działania oparte na współpracy, zaangażowanie poprzez dyskusje i konsultacje, współtworzenie, komunikacja.
- Efektywne wykorzystanie zasobów: wysiłki w zakresie oszczędzania wody, energii elektrycznej i środków chemicznych, stosowanie przyjaznych dla środowiska środków chemicznych, ograniczenie jednorazowego użycia tworzyw sztucznych oraz unikanie marnowania żywności, a także recykling zbędnego sprzętu. Podczas przebudowy lub budowy nowych kuchni należy zaplanować metody gotowania (gotuj i podawaj, gotuj i schładzaj, gotuj na zimno) oraz sposoby podawania (porcje, samoobsługa) w sposób jak najbardziej efektywny pod względem wykorzystania zasobów.
Więcej kwestii do rozważenia
- „Zrównoważony posiłek" to ideał, do którego warto dążyć. Postępuj krok po kroku i korzystaj z zasobów do nauki.
- Informuj o swoich sukcesach - również w odniesieniu do małych kroków.
- Ważne jest, aby pozostać skoncentrowanym na celu, ale jednocześnie uważnym na zmiany zachodzące w społeczeństwie i obowiązujących przepisach.
- Istnieje wiele aspektów zrównoważonego rozwoju, zaleceń, informacji i programów, a praktyczną pomoc można znaleźć w niniejszym zestawie narzędzi oraz na innych stronach internetowych.
- Nowe, (współ)twórcze i lokalne aspekty, zgodne z koncepcją zrównoważonego rozwoju, mogą być wprowadzone do publicznego jadłospisu, jak np. chleb wypiekany ze starych odmian zbóż.
