Nödvändiga steg
Måltidspersonalen och kostchefen diskuterar fördelarna med brickfri servering och beslutar om att prova brickfri servering i matsalen under en tid.
- Börja med att informera matgästerna om förändringen och hur serveringen kommer att fungera framöver.
- Eventuellt kommer förändringarna även att påverka hur maten serveras. Särskilda serveringsytor kan behövas för dryck, bröd, bestick och servetter.
- Brickorna tas därefter bort från serveringslinjen.
- Den nya rutinen utgår från behovet av att varje matgäst behöver en tallrik och ett glas (inga salladsassietter).
- Matgästen hämtar sallad, huvudrätt och tillbehör på sin tallrik från kön och tar sedan drycken till matbordet.
- Bröd, pålägg, bestick och servetter kan hämtas från ett separat serveringsbord i matsalen.
- Matgästen kan hämta mer mat från kön utan att köa eller från ett separat serveringsställe för extra mat (om detta är överenskommet).
- Servicepersonalen kan behöva hjälpa matgästerna att ta till sig den nya rutinen. Återkoppling från matgästerna kan samlas in för framtida utveckling.
Att tänka på
- Inledningsvis kan matgästerna ogilla servering utan brickor, men kommer så småningom att acceptera förändringen.
- Måltidspersonal som har erfarenhet av servering utan brickor har rapporterat bättre arbetsmiljö, eftersom belastningen på framför allt handlederna minskar.
- Det är möjligt att gästerna äter mindre, eftersom det är en större ansträngning att ta påfyllning av mat och dryck.
Disclaimer
Verktygets ursprung
Städ och måltidsservice i Kurikka kommun, Finland.
