Matsvinn

Det här verktyget består av ett utbildningsmaterial för måltidspersonalen och inkluderar 19 konkreta åtgärder som rör livsmedelsval, arbetsmetoder, tillvägagångssätt och avfallshantering.

Jämfört med traditionell varm matlagning och sk. ”Cook Chill” möjliggör Cook Cold, det vill säga kalltillverkning, en kontinuerlig tillverkningsprocess i tillagningsköket eller mottagningsköket. Att tillverka nylagad mat på detta sätt sparar energi och mänskliga resurser samt förhindrar matsvinn.

Skolor har en unik roll att undervisa unga människor och forma deras värderingar och attityder. Detta verktyg hjälper skolor att medvetandegöra matsvinnet, genom att skolelever får bekanta sig med skolmåltidspersonal och deras arbete genom ett ”matlagnings-event”.

Diet for a Green Planet är ett koncept med fem kriterier och ett systemperspektiv som erbjuder ramverk och testade verktyg för hållbara måltider.

Det här verktyget hjälper till att undvika matsvinn i verksamheten. Verktyget fokuserar på att identifiera orsakerna till matsvinnet och sedan förebygga dem.

Det här verktyget hjälper måltidspersonalen att bevaka uppkomsten av matavfall i köket och i matsalarna, och hur de kan registrera minskningen allt eftersom.

Att minska matsvinnet i offentlig måltidsservice är särskilt svårt utan en befintlig policy i denna fråga. Det behövs en strategi och en handlingsplan för att få till en förändring.

Detta verktyg förklarar hur man kan öka kunskapen och kompetensen om mat och hälsaosamma matvanor bland vårdpersonal vid särskilda boenden för unga.

Stora serveringsportioner kan leda till ökat matsvinn och/eller ohälsosamt överätande. Med det här verktyget kan verksamheten variera storleken på sina portioner i två storlekar.

När det gäller offentlig upphandling i Sverige så finns upphandlingsmyndigheten som bistår med stöd vid all offentlig upphandling av livsmedel och måltidstjänster. I deras stöd ingår att ställa hållbarhetskrav i olika nivåer. Därför har vi valt att inte översätta verktygen kring hållbar upphandling i denna verktygslåda, eftersom det redan finns ett sådant stöd och vi inte vill konkurrera med redan etablerade verktyg. If you plan to procure a new catering service for a public canteen, this tool helps to tackle food waste right from the start. It describes criteria for the procurement of catering services that help motivate catering companies to take actions against food waste.

Detta verktyg visar vad skolmåltiderna kan göra för att ta itu med matsvinnet. Verktyget hanterar svinn både i kök och matsal.

En viktig del av matsvinnet uppstår vid servering och konsumtion av mat – s.k. tallrikssvinnet. Detta verktyg hjälper till att förebygga talrikssvinnet hos matgästerna.

Hur kan vi få all personal inom offentliga måltidsverksamheter att vara delaktiga i omställningen för mer hälsosam mat och hållbara matvanor? Ett sätt är att sätta samman ett utbildningsprogram för alla intresserade medarbetare som inkluderar matlagningsövningar, workshops och föreläsningar.

I svenska offentliga måltider har vi inget take-away system, utan alla måltider serveras i intilliggande matsalar. Därför är inte detta verktyg relevant för svenska förhållanden. This tool helps users get started with the implementation of a system for replacing single-use packaging with reusable containers, tackling food waste and waste from packaging at the same time.

Hur kan lärare och skolledning få eleverna att minska matsvinnet, påverka matvanor och bidra till mer positiva attityder till mat? I det här verktyget finns lite konkret vägledning.

För att förebygga uppkomsten av matsvinn inom offentlig måltidsservice är det viktigt att veta hur mycket och vilken typ av matavfall som produceras. Detta verktyg erbjuder tre olika sätt för hur man kan införa ett system för övervakning av matsvinn.

Vill du bistå med högkvalitativa, ekologiska, färska, regionala, säsongsbetonade, goda och prisvärda offentliga måltider? Det här verktyget visar hur man kan arbeta med utbildning och nätverksskapande för måltidspersonal som är verksamma inom den offentliga måltidssektorn.