Nödvändiga steg
- Utvärdera aktuella portionsstorlekar med tanke på eventuellt tallrikssvinn och överväg att lägga till en mindre portionsstorlek.
- Bestäm vad ”mindre respektive större storlek” betyder, t.ex. två slevar soppa till den större portionen och en slev till den mindre portionen. Överväg också att tillhandahålla serveringsbestick i olika storlekar.
- Tillhandahåll tallrikar i två olika storlekar. Exempelvis kan desserttallrikar eller förrättstallrikar användas för den mindre portionen.
- Informera måltidspersonalen om det nya tillvägagångssättet och diskutera det med dem. Tillhandahåll vägledningsmaterial för att hjälpa till att reglera portionsstorlekarna.
- Se till att de nya portionsstorlekarna kommuniceras till matgästerna genom att tala om varför förändringen införs och hur genomförandet ska gå till, samt hur detta kommer att påverka gästen.
Att tänka på
- Detta system fick mycket positiv feedback från måltidspersonalen i köket i Nordrhein-Westfalen (Tyskland) där verktyget testades.
- En utmaning för måltidsverksamheten kan vara att det i början är svårt att förutse antalet mindre portioner som efterfrågas.
- Efterfrågan på mindre portionsstorlekar kan också påverka volymerna av mat som köps in.
- Införandet av två portionsstorlekar kan vara ett kriterium i anbudsförfaranden vid upphandling av nya måltidstjänster.
