Udvikling af et økologisk spisemærke til catering

I en nøddeskal

I Danmark findes allerede et økologisk spisemærke, som kan anvendes (guld, sølv, bronze). Dette værktøj viser, hvordan et nationalt eller lokalt økologisk spisemærke til cateringfirmaer kan blive etableret ved at mærke måltider, der indeholder økologiske ingredienser. Dette mærke lukker et hul, fordi EU ikke regulerer den varierende brug af økologiske fødevarer i cateringfirmaer. EU’s økologimærke og andre nationale økologimærker må kun bruges til produkter, hvor mindst 95% af råvarerne er økologiske. For at fremme cateringsektorens optag af økologiske fødevarer, har cateringfirmaerne brug for at kunne påvise deres brug af økologi ved hjælp af relevante mærker, selvom deres måltider kan indeholde mindre end 95% økologiske ingredienser. Udviklingen af nationale eller lokale økologiske spisemærker til cateringbranchen er i tråd med EU’s Farm to Fork Strategi og mål for miljø/biodiversitet.

Skridt for skridt

For at udvikle et økologisk spisemærke til cateringbranchen er der brug for et system.
Fastsæt niveauer for andelen af økologiske ingredienser i menuen. F.eks.: Niveau 1 – mellem 20-50% af råvarerne er økologiske, Niveau 2 – mellem 50-80% af råvarerne er økologiske, og Niveau 3 – mellem 80-100% af råvarerne er økologiske.
Design logoer til mærkningsniveauerne, som kan anvendes i kommunikationen.
Tag stilling til evt. gebyr for at anvende mærket. Bemærk, at gratis brug af mærket medfører øget brug af det. Det vil også gøre det lettere at anvende mærkningen ifm. eksempelvis udbud af skolemadsordninger og i kontraktstyring af disse.
Beslut hvordan cateringfirmaerne skal beregne procentdelen af de økologiske fødevarer, som anvendes i måltiderne – baseret på mængde eller pris på råvarer, eller om firmaet selv kan bestemme.
Fastsæt hvornår og hvordan andelen af økologi tjekkes, f.eks. en gang om måneden.

Flere overvejelser

Et nationalt eller lokalt økologisk spisemærke forenkler kontrollen af andelen af økologiske måltider for den ordregivende myndighed, fordi en anden myndighed fører tilsyn med overholdelse af mærkningen. Denne myndighed kan være en offentlig instans, som vil føre tilsyn med cateringfirmaets overholdelse af økologimærkets krav.

Flere informationer

Lovgivning om det estiske økologiske spisemærke for catering (på estisk)

Tilføj dette værktøj til din samling

Du kan tilføje dette værktøj til din samling. Du kan derefter downloade en PDF med alle værktøjerne i din samling, som du kan printe og dele med andre.