Madspild

Dette værktøj indeholder træningsmateriale til klimabeskyttelse for køkkenprofessionelle, herunder 19 konkrete foranstaltninger vedrørende valg af mad, teknologi, adfærd og affaldshåndtering.

Sammenlignet med velkendte tilberedningsmetoder som Cook-Serve og Cook-Chill, gør Cook-Cold (dvs. tilberedning og afkøling af komponenter til måltidet) det muligt, at have en kontinuerlig produktionsproces i centralkøkkener samt i køkkener i institutionerne. Ved at tilberede måltider ud fra færdige kolde komponenter, kan der spares energi og arbejdskraft samt forebygges madspild.

Skolerne spiller en enestående rolle i forhold til at kombinere undervisning, madlavning og elevernes klimabevisthed. Dette værktøj hjælper gennem en kampagne med et event, der kan øge børns bevidsthed om madspild og præsenterer dem for, hvordan personalet i skolekantinen arbejder med klima.

”Kost for en Grøn Planet” er et koncept med fem kriterier og et systemperspektiv, der tilbyder rammer og et afprøvet værktøj til at fremme bæredygtige måltider.

Dette værktøj hjælper til at reducere madspild i catering services ved at sætte fokus på den måde, hvorpå de offentlige måltider tilvejebringes. Værktøjet fokuserer på at identificere årsager til madspild og dernæst forebygge.

Dette værktøj hjælper til overvågning, måling og dokumentation af madspild i skolekantinekøkkener og tilhørende spisesale.

Det er især vanskeligt for lokale og regionale myndigheder at reducere madspild i offentlige institutioner, hvis der ikke eksisterer en politik på området. Udvikling af en strategi og en handlingsplan med et tværfagligt team kan starte forandringen.

Dette værktøj forklarer, hvordan kompetencer og vidensniveau om kost ved personale på uddannelsesinstitutioner, kan øges.

Alt for ofte er portionsstørrelsen i de offentlige måltider større end nødvendigt, og det fører til madspild eller usund overspisning. Værktøjet viser, hvordan kantine og catering aktører kan ændre portionsstørrelser, så der tilbydes varierende portioner.

Hvis du planlægger at udbyde en ny aftale på eksternt leveret mad til en offentlig kantine, hjælper dette værktøj dig med at stille kriterier til cateringfirmaer vedr. madspild.

Dette værktøj behandler forskellige måder at reducere madspild på, som skolekantiner og kantinemedarbejdere kan benytte.

Tallerken-rester udgør en væsentlig andel af madspildet i den offentlige forplejning. Det opstår ofte i forbindelse med servering og indtag af måltidet. Dette værktøj hjælper med at forebygge madspild sammen med brugerne.

Hvordan får man alle i en offentlig institution ombord på mere sund og bæredygtig kost? Lav et uddannelsesprogram for alle interesserede medarbejdere, der inkluderer madlavning, workshops og foredrag.

Værktøjet hjælper til at komme i gang med at implementere et retursystem, hvor cateringleverandører udbringer og afhenter mad i genanvendelige fødevarebeholdere gennem et retursystem. Ved at udfase engangsemballage og i stedet indføre genanvendelige beholdere, spares der betydelige mængder af emballage- og plastikaffald.

Hvordan kan lærere og skoleledelse involvere elever i reduktion af madspild og påvirke elevernes madvaner og tilgang til mad? Find konkrete idéer i dette værktøj.

For at hindre madspild i den offentlige forplejning, er det vigtigt at vide, hvor meget og hvilken type mad, der smides ud. Dette værktøj foreslår tre forskellige metoder til måling af madspild.

Ville du også ønske, at måltider i offentlige kantiner var friske, lokale og lækre? Dette værktøj hjælper offentlige kantiner med at iværksætte et program til kompetenceopbygning og netværk for køkkenprofessionelle i offentlige køkkener.