Skridt for skridt
- Find og kontakt undervisere, der har den nødvendige indsigt i udvikling af de kantineprofessionelles kompetencer.
- Lave tydelige forventningsafstemninger omkring mål med inspirationsdagen, længde, tidspunkt, indhold, metoder og omkostninger. Hvad skal forberedes, hvordan evalueres undervisningen, mv. Kortere undervisningsdage anbefales.
- Undervisningstemaer kunne være:
- Praksisundervisning i madlavning med linser og andre bælgfrugter.
- Udregning af pris for måltider med linser kontra måltider med kød.
- Hvilke typer linser der skal kunne indkøbes.
- Linsens vej fra jord til bord, med fokus på lokale og økologiske linser.
- Netværk og erfaringsudveksling.
- Organisér inspirationsdagen så tæt på produktionen af linserne som muligt, gerne ved producent. Det er positivt for de madprofessionelle at komme ud af deres vante rammer.
- Fokusér på praktiske øvelser. Husk der skal være plads til kreativitet.
- Involvér indkøbere og producenter til at være en del af undervisningen. Dette kan være en hjælp, hvis nye produkter skal med i indkøbsaftalen og på menuerne. Erfaringsudveksling og netværksdannelse skal indgå i dagen.
- Husk evaluering af inspirationsdagen med alle implicerede, inklusive den ansvarlige person i kommunen og underviseren, evt. med. et kort spørgeskema.
Flere overvejelser
- Der skal være ledelsesopbakning til kompetenceudviklingen og et budget til denne.
- Der skal stadig være mad til kantinegæsterne, selvom de kantinepersonaler tager på kursus. Evt. kan maden købes fra eksterne leverandører på kursusdage.
- Alle relevante køkkener skal inkluderes i undervisning og inspirationsarrangementer, da dette letter implementeringen af kommunens strategi om mere plantebaserede måltider.
