Skridt for skridt
- Vurdér portionsstørrelserne ud fra mængden af rester på tallerkenen og overvej, hvilke portioner vil være passende.
- Beslut hvad ”mindre portion” betyder f.eks. 2 skefulde suppe til en standard portion, og 1 skefuld til den mindre portion. Tilbyd også bestik i forskellige størrelser.
- Træf beslutning om, hvordan prisen på den mindre portion fastsættes. Den mindre portion kan være billigere end standardportionen, eller i stedet for en forskel i prisen, kan der uden ekstra omkostninger inkluderes drikkevarer eller en dessert.
- Sørg for tallerkener i 2 forskellige størrelser eller brug standard tallerkener til forskellige portionsstørrelser. Desserttallerkener kan anvendes til de mindre portioner.
- Informér køkkenpersonalet og inddrag dem i de nye beslutninger. Sørg for informationsmateriale til personalet.
- Registrér prisen på de mindre portioner ind i kassesystemet.
- Informér kunderne om tiltaget med forskellige portionsstørrelser, så de bliver opmærksomme på de mindre portionstilbud på menuen – og hvorfor.
Flere overvejelser
- Det kan være en udfordring for kantine eller cateringaktør at vurdere, hvor mange portioner af standard eller lille størrelse, der er behov for – især i begyndelsen. Mulighed for forudbestilling kan afhjælpe usikkerheden.
- Efterspørgslen på mindre portioner kan føre til indkøb af mindre mængder mad.
- Små portioner bestilles ofte i kombination med en salat og/eller en dessert.
- Kunderne påskønner ofte, at der kan veksles mellem stivelsesholdigt tilbehør (brød, kartofler, ris, pasta) og grønt tilbehør.
- Offentlige indkøbere kan benytte tilgangen med varierende portionsstørrelser som et kriterium, når de laver nye udbud om cateringydelser.
