Vajalikud sammud
- Võttes arvesse, kui palju tavaliselt jäetakse taldrikule järgi, hinnake pakutavate portsjonite suuruse sobivust. Vajaduse korral tehke otsus pakkuda täiendavalt ka väiksemat nn poolikut portsjonit.
- Otsustage, kui suur oleks pool portsjonit-nt kaks kulbitäit suppi tavalise portsjoni puhul ja üks kulbitäis pooliku supi puhul ja/või võtke kasutusele erineva suurusega nõud toidu serveerimiseks.
- Otsustage väiksema portsjoni puhul kasutatav hinnapoliitika: kas väiksem portsjon on tavalisest odavam või saab hinna kohandamise asemel toiduga kaasa nt tasuta joogi või magustoidu.
- Pakkuge kas kahe erineva suurusega nõusid või kasutage ühe suurusega nõusid erineva suurusega einete jaoks. Kui soovite, võite väiksema prae serveerimiseks kasutada ka magustoidutaldrikud, kui teil on need olemas.
- Teavitage köögipersonali ja arutage uus lähenemisviis nendega läbi. Pakkuge neile vastavaid juhendmaterjale.
- Lisage väikeste portsjonite hinnad kassasüsteemi.
- Mõelge, kuidas teavitada ka kliente uuest portsjonite suurusest.
Mida veel arvesse võtta?
- Kui just ei kasutata ettetellimist, võib toitlustajale suurte ja väikeste portsjonite arvu ennustamine osutuda parajaks väljakutseks (eriti alguses);
- Nõudlus väiksemate portsjonite järele võib omakorda vähendada hangitavate toiduainete mahtu.
- Väikesed portsjonid tellitakse sageli koos väikese salati ja / või magustoiduga.
- Hinnatakse seda, kui tärklist ja köögivilja sisaldavaid lisandeid on võimalik omavahel vahetada.
- Seda lähenemisviisi võivad kasutada ka riigiasutused, kuna kaks portsjoni suurust võivad uue toitlustusteenuse hankimisel olla pakkumismenetluse läbiviimisel üheks kriteeriumiks.
