Niezbędne kroki
Dieta dla Zielonej Planety opiera się na perspektywie systemowej, która uznaje, że w celu promowania prawdziwie zrównoważonych posiłków nie możemy pracować tylko z jednym aspektem zrównoważonego rozwoju, np. wpływem żywności na klimat, bez uwzględnienia innych aspektów, takich jak różnorodność biologiczna i eutrofizacja. Dlatego też pięć kryteriów Diety dla Zielonej Planety jest ze sobą powiązanych i wzajemnie od siebie zależnych w celu pomyślnego wdrożenia. Np. ograniczenie ilości mięsa może uwolnić budżet na zakup mięsa o wyższych standardach dobrostanu zwierząt. Zmniejszenie ilości odpadów i sezonowe serwowanie warzyw może być sposobem na obniżenie kosztów, a zaoszczędzone w ten sposób pieniądze można wykorzystać na zakup większej ilości produktów ekologicznych. I tak dalej. Pięć kryteriów to:
- SMACZNA I ZDROWA ŻYWNOŚĆ. Zrównoważona dieta, która jest szeroko stosowana, musi być dobrze przygotowana, dobrze skomponowana i zdrowa.
- ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA, NAJLEPIEJ POCHODZĄCA Z ROLNICTWA REGENERACYJNEGO. W przypadku braku produktów pochodzących z ekologicznego rolnictwa regeneracyjnego można zastosować produkty ekologiczne UE lub posiadające krajowe oznakowanie ekologiczne.
- MNIEJ MIĘSA, WIĘCEJ WARZYW, ROŚLIN STĄCZKOWYCH I PEŁNOZIARNISTYCH. Punktem odniesienia jest maksymalnie 10–20% mięsa, ryb i jaj w całkowitym spożyciu pokarmu. Wybieraj mięso ze zwierząt hodowanych zgodnie z wysokimi standardami dobrostanu zwierząt i ryby ze zrównoważonych źródeł. Wybieraj produkty pełnoziarniste zamiast rafinowanych ziaren – są one bardziej sycące, zawierają więcej składników odżywczych i powodują mniej odpadów spożywczych.
- WYPRODUKOWANE LOKALNIE W SEZONIE. Produkty wytwarzane w sposób zrównoważony i energooszczędny, blisko konsumenta końcowego, są automatycznie sezonowe. Definicja lokalności jest różna dla różnych produktów i rynków. Przybliżona miara to maksymalnie 50-250 km od konsumenta końcowego.
- MNIEJ MARNOWANEJ ŻYWNOŚCI. Minimalizacja odpadów w całym łańcuchu produkcji, przetwarzania, dystrybucji i przygotowania oraz z własnego talerza.
Więcej kwestii do rozważenia
- Pomocne będzie posiadanie lokalnego wsparcia politycznego w celu wdrożenia ram zrównoważonego rozwoju dla posiłków publicznych, takich jak Dieta dla Zielonej Planety. Jednak wiele można osiągnąć bez zwiększania budżetu.
- W pewnym momencie procesu wdrażania może okazać się, że trzeba zmienić inne aspekty, takie jak organizacja usługi wydawania posiłków.
- Wiele narzędzi i strategii opracowanych przez inne podmioty może przyczynić się do pomyślnego wdrożenia Diety dla Zielonej Planety.
- Istnieją dwa programy edukacyjne dla profesjonalistów, którzy mogą odbyć szkolenie w zakresie Diety dla Zielonej Planety. Jeden w Szwecji i jeden międzynarodowy, którego gospodarzem był Uniwersytet Nauk Stosowanych Novia w Finlandii.
