Niezbędne kroki
- Nawiąż współpracę z osobą, która przeprowadzi szkolenie z zakresu kryteriów i zasad dla zrównoważonego posiłku publicznego dla pracowników stołówek szkolnych oraz uczniów. Może to być np. dietetyk, pracownik wyższej uczelni lub osoba z organizacji zajmującej się promocją zrównoważonego rozwoju.
- Zaplanuj dwa spotkania warsztatowe dla pracowników stołówki. Na pierwszych warsztatach edukator przedstawi czynniki, jakie wpływają na to, czy dany posiłek jest zrównoważony. W ramach ćwiczeń możecie omówić kilka przykładowych posiłków z menu szkolnej stołówki i zastanowić się nad ich modyfikacjami.
- Kolejne spotkanie ma formę warsztatu kulinarnego, na którym pracownicy przygotowują zmodyfikowaną wersję wybranego przez siebie szkolnego posiłku. Mogą również przygotować nową potrawę, która będzie oparta o produkty roślinne (np. z wykorzystaniem warzyw strączkowych). Warto zatrudnić profesjonalnego kucharza, który specjalizuje się w kuchni roślinnej i przekaże ciekawe informacje na temat przygotowywania atrakcyjnych i smacznych dań z produktów roślinnych.
- Podobne spotkania odbędą się z uczniami danej szkoły. Proponujemy, aby w warsztatach brali udział uczniowie w wieku 12-15 lat. Na pierwszym spotkaniu uczniowie poznają zasady zrównoważonych posiłków i próbują zaproponować modyfikacje posiłków szkolnych.
- Następnie, na warsztacie w studio kulinarnym uczniowie mogą przygotować wybraną przez siebie potrawę w bardziej zrównoważonej wersji i dodatkowo jedno nowe danie z produktów roślinnych.
- Pracownicy kuchni szkolnej przygotowują degustacyjne porcje zmodyfikowanych posiłków szkolnych i dodatkowo nową propozycję – np. danie wegetariańskie. W danym dniu na stołówce szkolnej uczniowie mogą spróbować nowych propozycji i zagłosować, czy chcą, aby znalazły się one na stałe w menu stołówki szkolnej.
- Dzieci z klas, które brały udział w warsztatach, mogą aktywnie uczestniczyć w promocji nowych dań (przygotowanie ankiet, plakat reklamujący nowe, zrównoważone dania, przygotowanie stoiska z próbkami do degustacji).
- Można przygotować specjalne oznaczenia dla nowych posiłków, np. „danie przyjazne dla planety” lub „zrównoważony posiłek”.
Więcej kwestii do rozważenia
- Warsztaty mogą być przeprowadzone dla wszystkich pracowników danej stołówki szkolnej.
- Zajęcia mogą być również częścią programu: Zaangażowanie w proces zmian
- Wtedy uczestniczą w nich co najmniej 2 osoby z każdej szkoły. Grupa jednak nie może być za duża – powinna liczyć maksymalnie dwanaście osób.
- Najlepiej, gdyby pracownicy sami przygotowali modyfikacje posiłków, które cieszą się popularnością wśród dzieci. Jednocześnie dzieci będą mogły zaproponować własne pomysły na nowe, bardziej, zrównoważone posiłki szkolne.
- Pomysły mogą również pochodzić z innych placówek szkolnych od osób, które będą obecne na warsztatach. Są one również szansą na dyskusję oraz wymianę inspiracji.
- Warsztaty praktyczne dla pracowników kuchni szkolnych mogą odbywać się z udziałem profesjonalnego kucharza, specjalizującego się w posiłkach wegetariańskich.
- W warsztatach kulinarnych dla uczniów może brać udział zarówno profesjonalny kucharz jak i osoba, która przygotowuje posiłki w danej szkole. Ważne, aby przygotowywać na nich potrawy, które następne będą nową propozycją do menu w stołówce szkolnej.
- Degustację nowych potraw można przeprowadzić podczas wydarzenia szkolnego, takiego jak Dzień Ziemi lub dni promocji szkoły.
