Interreg Baltic Sea Region / European Union / StratKIT+ Logo

Diet for a green planet

I korthet

Matkonceptet Diet for a Green Planet bygger på fem kriterier som kan tillämpas var som helst i världen, men som resulterar i olika maträtter på tallriken beroende på plats och säsong. Livsmedelskonceptet erbjuder ett ramverk för att servera hälsosamma måltider med en positiv inverkan på miljöaspekter som klimat, biologisk mångfald, markbördighet, övergödning och markanvändning. För att uppnå dessa mål erbjuder Diet for a Green Planet testade verktyg för att stödja en övergång till mer ekologisk mat i säsong, välsmakande och hälsosam mat med mer grönsaker, fullkorn och baljväxter samt mindre matsvinn. Exempel på praktiska verktyg är: 1) säsongsbaserade matpyramider utifrån verksamhetens geografiska plats, 2) målsättning och uppföljningssystem för att ersätta mindre hållbara livsmedel med bättre alternativ, och 3) organisationsstruktur för att förbättra leveransen och motivera personalen. Det finns också en internationell kurs för livsmedelspersonal som vill bekanta sig med och implementera matkonceptet i sin verksamhet, utöver andra resurser som en webbplats med verktyg och korta filmer som förklarar konceptet.

Nödvändiga steg

Diet for a Green Planet bygger på ett systemperspektiv eftersom vi för att främja verkligt hållbara måltider inte kan arbeta med enbart en aspekt av hållbarhet, t.ex. matens klimatpåverkan, utan att beakta andra aspekter som biologisk mångfald och övergödning. Därför är de fem kriterierna i Diet for a Green Planet sammankopplade och ömsesidigt beroende av varandra för ett framgångsrikt genomförande. Genom att t.ex. minska köttvolymerna kan man skapa utrymme i budgeten för att köpa kött med högre djurskyddsstandard. Att minska matsvinnet och servera grönsaker efter säsong kan vara ett sätt att minska kostnaderna, och pengar som sparas på detta sätt kan användas för att köpa in mer ekologiska produkter, och så vidare. De fem kriterierna är

  1. GOD OCH HÄLSOSAM MAT. För att bli populär och få genomslag måste maten vara vällagad, välkomponerad och hälsosam.
  2. EKOLOGISK, HELST FRÅN KRETSLOPPSGÅRDAR. I brist på produkter från kretsloppsgårdar / ekologiskt regenerativt jordbruk kan KRAV- eller EU-ekologiska produkter användas.
  3. MINDRE ANIMALIER, MER GRÖNSAKER, BALJVÄXTER OCH FULLKORN. Ett riktmärke är högst 10-20 % kött, fisk och ägg av ditt totala livsmedelsintag. Välj kött från djur som har fötts upp med höga djurskyddsstandarder och fisk från hållbara källor. Välj fullkornsprodukter i stället för raffinerade spannmål. Fullkornsprodukter är mer mättande, näringstäta och skapar mindre matsvinn.
  4. LOKALT PRODUCERAT I SÄSONG. Produkter som produceras på ett hållbart och energieffektivt sätt nära sin slutkonsument är automatiskt i säsong. Definitionen av lokalt varierar för olika produkter och marknader. Max 50-250 km från slutkonsumenten är ett grovt mått.
  5. MINSKAT SVINN. Minimera svinnet både i produktion, förädling, distribution, tillagning och från tallriken.

Att tänka på

  • Det kommer att vara till hjälp att ha lokalt politiskt stöd för att genomföra ett hållbarhetsramverk för offentliga måltider som Diet for a Green Planet. Mycket kan dock göras inom befintlig budget.
  • Vid någon tidpunkt i implementeringsprocessen kan det hända att du upptäcker att du behöver förändra andra aspekter, till exempel måltidsverksamhetens organisation.
  • Många verktyg och strategier som utvecklats av andra aktörer kan bidra till ett framgångsrikt genomförande av Diet for a Green Planet.
  • Det finns två utbildningsprogram för yrkesverksamma i Diet for a Green Planet. Ett i Sverige via Stensunds folkhögskola och ett internationellt, som anordnas av Novia University of Applied Sciences i Finland. BERAS International är utbildningsansvarig för båda.

Vidare information

Lägg det här verktyget till din samling

Du kan lägga det här verktyget till din samling. Du kan sedan ladda ner en PDF med alla verktyg i din samling som du kan skriva ut eller dela med andra.

Det här verktyget ingår i din samling

Du kan ladda ner en PDF med alla verktyg i din samling som du kan skriva ut eller dela med andra.

Det finns inga verktyg i din samling ännu. Det finns för närvarande ett verktyg i din samling. Det finns för närvarande verktyg i din samling.

+ lägg till verktyg i samlingen ta bort verktyg från samlingen
You have 0 Tools in your collection.
Klicka här för att hantera och ladda ner din samling.

Hantera din samling

There are currently 0 tools in your collection. Du kan ta bort verktyg från din samling eller ladda ner din samling som ett pdf-dokument för enkel utskrift och delning.

ladda ner