Nödvändiga steg
Utveckla ett program:
- Analysera behoven och möjligheterna att etablera ett sådant program i din kommun.
- Skapa ett anbudsförfarande och upphandla lämplig utbildningsanordnare för att genomföra programmet. Alternativt hitta en intern lösning.
- Konsultera alla aktuella, lokala aktörer som kan vara intresserade av att medverka i programmet. Samla även intresserad måltidspersonal och ta reda på deras idéer och möjligheter att delta.
- Designa utbildningen och ta fram programpunkter, exempelvis: nätverksskapande aktiviteter och hur man kan utforma kommunikationsstrategier, etc.
- Marknadsför programmet.
Genomförande:
Ta fram ett program utifrån verksamhetens behov:
- Genomför en nulägesanalys av verksamhetens olika arbetsområden för att få en bild av hur verksamheten fungerar.
- Identifiera arbetsområden (*) inom verksamheten som kan ha betydelse för hållbarhetsarbetet. Dessa aktiviteter kan omfatta själva måltidserbjudandet, vilka råvaror som köps in och vad man använder för metoder vid matlagning och hantering. Aktiviteterna kan också omfatta måltidspersonalens arbetsfördelning och rutiner.
- Diskutera och kommunicera resultaten från nulägesanalysen inklusive potentiella arbetsområden med ledningen och måltidspersonalen.
- Förändra det befintliga utbudet, exempelvis genom att erbjuda fler säsongsbetonade eller växtbaserade rätter på menyn. Testa förändringarna i köket.
- Utvärdera programmet efter en bestämd tid.
- Justera åtgärderna vid behov och genomför ytterligare ändringar
- Utvärdera de resultat som programmet gett upphov till i en workshop.
- Tillhandahålla vidareutbildning och seminarier
- Skapa möjligheter för nätverksbyggande när det gäller gemensamma aktiviteter, exempelvis genom rundabordssamtal med ett bestämt tema.
- Upprätta ett belönings- eller certifieringssystem för att motivera köken och deras anställda att delta i programmet.
- Etablera en kommunikationsstrategi för att informera måltidsverksamheter och andra aktörer.
(*)Föreslagna arbetsområden:
Utbudet:
- Ta fram ett tilltalande måltidskoncept utifrån givna förutsättningar.
- Utgå från råvaror, ej halvfabrikat.
- Erbjud tilltalande måltider som bygger på råvaror efter säsong och näringsriktiga mellanmål mellan måltiderna (där mellanmål erbjuds).
Inköp/ råvaror:
- Undvik hel- och halvfabrikat.
- Öka andelen ekologiskt certifierade livsmedel.
- Öka andelen säsongsbaserade livsmedel samt livsmedel som produceras lokalt (om det finns möjlighet).
- Tillämpa innovativa upphandlingskrav.
Matlagning:
- Uppmuntra till kreativ matlagning där sensoriska parametrar är viktiga
- Inför nya och kreativa arbetssätt i köket.
- Använd alla ätliga delar av livsmedlet.
- Minimera matsvinn och matavfall.
Team:
- Uppmuntra till lärande och bemyndigande.
- Uppmuntra till acceptans.
- Uppmuntra till laganda.
- Uppmuntra till motivation.
Att tänka på
- Programmet kan också hjälpa privata aktörer på marknaden att bli mer hållbara (inte bara offentliga måltidsverksamheter).
- Observera att det kan vara svårt att hitta lämplig lokal för en större grupp deltagare i programmet, och som dessutom har nödvändiga köksfaciliteter, etc.
- En viktig rekommendation är att implementera hållbara upphandlingskriterier i anbuden för offentliga måltidsverksamheter och livsmedelsupphandlingar. Detta skulle ge bättre förutsättningar för programmet.
- Att ha ett attraktivt och professionellt upplägg är viktigt för att uppmuntra deltagarna till medverkan.
- Detta verktyg tar sin utgångspunkt i modellen "House of Food" som använts för att utveckla offentliga måltider i Köpenhamn. Här är modellen anpassad till förutsättningarna i Berlin. Liksom i Köpenhamn är tanken med verktyget att förändringarna av måltider och rutiner inte ska medföra extra kostnader, för att möjliggöra för verksamheterna att fortsätta erbjuda prisvärda måltider.
