Vajalikud sammud
Programmi koostamine
- Analüüsige sellise programmi loomise vajadusi ja võimalusi oma omavalitsuses.
- Koostage hanketeade ja leidke hanke abil programmi koostamiseks sobiv pakkuja, kui pole võimalik kasutada organisatsioonisisest inimressurssi.
- Konsulteerige kõigi asjaomaste kohalike huvirühmadega, tooge kokku teemast huvitatud toitlustajad ja küsige neilt, millised on nende mõtted, nõudmised ja võimalused.
- Töötage välja koolitus ja kõik muu programmi raames pakutav, nagu võrgustike loomine, kommunikatsioonistrateegia jne.
- Tutvustage programmi avaliku sektori toitlustajatele.
Programmi elluviimine
- Viige igas osalevas köögis läbi töötubade seeria, mis koosneb järgmistest tegevustest:
- köögi praeguse olukorra jätkusuutlikkuse analüüs.
- Valige välja valdkonnad (*), kus tegevuste ümber kujundamine võib jätkusuutlikkust suurendada, hõlmates nt pakutavaid toite, ostetavaid toiduaineid, toiduvalmistamise meetodeid ja köögimeeskonda.
- Edastage oma järeldused juhtkonnale ja köögipersonalile ja arutage need nendega läbi.
- Muutke olemasolevat toitlustust ja katsetage muudatusi reaalses köögikeskkonnas.
- Ettemääratud aja möödudes hinnake tegevuste ümber kujundamisel tehtud edusamme.
- Vajadusel kohandage meetmeid ja tehke täiendavaid muudatusi.
- Viimases töötoas hinnake programmi tulemusi.
- Pakkuge täiendkoolitusi ja seminare.
- Pakkuge võrgustumisvõimalusi ühiste tegevuste näol, nagu regulaarne omavalitsuse ülene ümarlaud konkreetsel teemal.
- Looge preemia- või sertifitseerimisprogramm, et motiveerida kööke ja nende töötajaid programmis osalema.
- Koostage kommunikatsioonistrateegia, et suurendada sööklate ja toitlustajate ametiala väärtustamist.
(*) Soovitatud valdkonnad
Menüü
- Koostage ette antud tingimuste raames ahvatlev menüü
- Keskenduge taimsetele toorainetele
- Atraktiivsed hooajalised road
- Toitumispõhimõtetest lähtuvad suupisted söögikordade vahel
Ostmine/ tooraine
- Vältige valmis- ja pooltooteid
- Suurendage mahetooraine osakaalu
- Suurendage kohalike ja hooajaliste mahetoitude osakaalu
- Uuenduslik hankepoliitika
Toidu valmistamine
- Intuitiivne toiduvalmistamine ja treenitud sensoorsed oskused
- Uued/ loomingulised töömeetodid köögis
- Kasutage kõik ära: ninast sabani ja lehest juureni
- Minimeerige toidujäätmete teket
Meeskond
- Toetage õppimist ja vastutuse võtmist
- Edendage üksteise tunnustamist
- Tugevdage meeskonda
- Suurendage motivatsiooni
Mida veel arvesse võtta?
- Programm võib kohandatud kujul aidata ka kommertsteenustel jätkusuutlikumaks muutuda
- Programmi jaoks sobivat ruumi, mis on piisavalt suur ja koolituse jaoks sobivate köögiruumidega jne, on raske leida.
- Üks peamisi soovitusi on jätkusuutlikkust käsitlevate hankekriteeriumide kasutamine avaliku sektori toidu ja toitlustusteenuste hangetes. See looks koolitusprogrammile parema raamistiku.
- Et tagada köögipersonali tõsine suhtumine ning motiveerida neid koolitusel osalema, on oluline atraktiivne ja professionaalne kujundus /organisatsiooniline identiteet.
- Lähenemisviis põhineb Kopenhaageni "House of Food" (Toidu Maja) mudelil. Idee on muuta toitu ja köökide tegevust, ilma et sellega kaasneks lisakulusid - võimaldades siiski sööki pakkuda madala hinnaga.
