Niezbędne kroki
- Przyczyny powstawania odpadów żywnościowych pojawiają się zazwyczaj w fazach zaopatrzenia, przechowywania, produkcji i serwowania, ponieważ są związane z planowaniem jadłospisu i liczbą klientów.
- Na początku ważne jest, aby precyzyjnie oszacować liczbę klientów na podstawie wcześniejszych szacunków lub powiadomień o liczbie osób.
- Uwzględnienie preferencji klientów w planowaniu jadłospisu pomaga ograniczyć marnotrawstwo.
- Zamawiane artykuły spożywcze mogą ulec zmianie, a mniejsze ilości mogą przynieść oszczędności.
- Magazyny z żywnością są monitorowane pod kątem terminów ważności, aby uniknąć marnotrawstwa żywności.
- Używanie opracowanych, standardowych przepisów, ważonych składników i dostosowanych metod gotowania/produkcji, w celu uniknięcia problemów z jakością posiłków, a tym samym z marnotrawstwem.
- Konsumpcja żywności i obsługa są monitorowane i na linię wydawania posiłków trafiają tylko odpowiednie ilości.
- Jeśli posiłki są porcjowane dla klientów, wówczas podawane są odpowiednie ilości, zgodnie z zaleceniami żywieniowymi i indywidualnymi życzeniami (najlepiej za pomocą obrazkowych wskazówek).
- Jeśli jest to możliwe, żywność, która nie została jeszcze wydana, może być przechowywana w chłodni lub przeniesiona do niej w odpowiednim czasie.
- W przypadku, gdy pozostaną jeszcze resztki jedzenia, można zorganizować sprzedaż posiłków lub darowizny żywności.
- Aby sprawdzić, jak działają środki zapobiegawcze, należy okresowo mierzyć, śledzić i raportować odpady żywnościowe zgodnie z planami (Narzędzia 1, Narzędzia 2).
Więcej kwestii do rozważenia
- W przypadku serwowania nowych dań, na przykład na bazie produktów roślinnych, przyzwyczajenie się do nich może zająć trochę czasu - a w międzyczasie będą generowane odpady żywnościowe.
- Ważna jest komunikacja z klientami na temat odpowiedzialnej konsumpcji żywności, (zarówno w przypadku samoobsługi, jak i serwowania odpowiednich porcji) oraz na temat postępów w zapobieganiu marnotrawstwu.
- W komunikacji tej można wykorzystać wyniki pomiarów i rejestracji odpadów żywnościowych.
