Nödvändiga steg
- För att kunna börja arbeta med verktyget behövs ett politiskt eller strategiskt beslut om att verksamheten ska minska sina koldioxidutsläpp från livsmedel. Sök upp en tillgänglig och validerad databas med siffror om olika livsmedels koldioxidutsläpp. Ta reda på hur högt koldioxidavtryck kökets produktion har i nuläget och bestäm minskningsambitionen utan att kompromissa med matens näringsinnehåll. Om måltidspersonalen är i behov av särskild utbildning kring klimatvänliga matval behöver kommunen bistå med utbildningsinsatser.
- Upphandlingenheten/ ansvarig upphandlare beslutar om en budget för koldioxidutsläpp (d.v.s. intern skatt/kostnad) och vilka typer av livsmedel som ska bära de extra kostnaderna.
- Bestäm vad de interna skatterna ska användas till (utbildning, inspiration, återförs till budgeten efter ett år eller något annat)
- Leverantören/ grossisten lägger till extrakostnaden för koldioxidutsläpp till priserna vid beställning. Priserna är tillgängliga för upphandlaren i realtid.
- Köken beställer sina varor från grossisten som vanligt och betalar merkostnaderna.
- Kommunen återkräver merkostnaderna från leverantören efter överenskommelse.
- Det är viktigt att kommunicera till köken om kommunens klimatstrategi. Detta kan inspirera måltidspersonalen att ta hänsyn till klimatperspektivet när de planerar måltiderna.
- Det är viktigt att även informera medborgarna om de åtgärder som vidtagits för att stödja köken i deras ansträngningar att göra mer klimatvänliga måltider.
Att tänka på
- Verktyget måste kombineras med utbildning om hållbara måltider för att hjälpa måltidspersonalen att kunna identifiera de mer klimatvänliga alternativen. Utbildning kan innebära stöd i att ta fram och/ eller modifiera recept, kurser i matlagning, nätverkande och idéutbyte, studiebesök eller annan inspiration.
- Verktyget testades av Århus kommun (Danmark). Efter tre månaders användning rapporterades en minskning av koldioxidutsläppen med 30 procent från de produkter som bar de extra kostnaderna. Dessutom hade upphandlingen av nötkött minskat med 40 procent. Inga uppgifter om långtidseffekter ännu.
