Nödvändiga steg
- Hitta utbildare som kan berätta om regler och kriterier för hållbara måltider. Det kan vara en kostvetare, måltidsutvecklare, miljövetare eller en expert från en organisation med kunskap om hållbar utveckling i frhållande till mat och måltider.
- Planera två workshops för måltidspersonalen. Den första är är teoretisk där de får lära sig om vilka krav som offentliga måltider bör uppfylla för att vara mer hållbara. Efter teorin, får de titta på och bedöma några vanliga rätter från skolans meny utfrån hållbarhetsperspektiv tillsammans med utbildaren. De kan tillsammans identifiera klimatbovar i receptet.
- Den andra workshoppen för måltidspersonalen är praktisk. Där lagar de upp de nyskapade versionerna av maträtterna, samt testar att laga maträtter med bönor eller linser. Denna del av utbildningen sker i ett provkök eller i ett av kommunens egna storkök.
- Skoleleverna får också möjlighet att delta i två workshoppar med utbildare. Verktyget är anpassat för barn i åldern 12-14 år, men andra åldrar går också bra. Vid det första tillfället får de lära sig om vad hållbara måltider kan vara och de får även testa att byta ut olika råvaror i något av de recept som används i skolan. De får gärna välja en favoriträtt som de vill jobba med.
- Den andra workshoppen för elever genomförs också i ett provkök, i skolans storkök eller i ett undervisningskök (för HKK). Där får de tillaga den förändrade versionen av sin favoriträtt samt testa att laga växtbaserade maträtter som innehåller bönor och linser.
- I nästa steg lagar måltidspersonalen upp de nya rätterna och serverar dem i smakportioner för samtliga elever på skolan. Eleverna får provsmaka och utvärdera rätterna på plats. Favoriträtterna föreslås sedan att integreras i skolans oridinarie lunchmeny.
- De barn som deltog i workshopparna kan vara ett stöd när det gäller att introducera de omarbetade maträtterna. De kan exempelvis hjälpa till med att hålla i provsmakningen och utvärderingen av rätterna matsalen. De kan också förbereda några affischer där de informerar om hur hållbara måltider kan främjas och beskriva processen som de deltagit i eller förbereda en monter med smakproverna.
- De nya maträtterna kan sedan uppmärksammas i kommande menyer genom någon form av märkning, till exempel: ”klimatsmart måltid” eller ”hållbar måltid”.
Att tänka på
- All måltidspersonal kan delta i dessa workshoppar.
- Detta verktyg går att organisera som en del av ett annat verktyg Att engagera sig i en förändringsprocess. I så fall deltar minst två personer ur kökspersonalen från varje skola. Maximalt antal deltagare är cirka tolv.
- En idé är att denna typ av workshoppar kan ingå i det vanliga kvalitetsarbetet och ligga till grund för utvärderingen av befintliga recept och menyer.
- Utbyte av idéer mellan deltagare från olika skolor är välkomna eftersom workshoppar är ett tillfälle för diskussion och inspiration.
- Samma utbildare kan engageras både för måltidspersonalen och för eleverna. Det är viktigt att båda grupperna lagar rätter som på ett enkelt sätt kan införlivas i skolans lunchmenyn.
