Klimatskydda skolköken

I korthet

Syftet med detta verktyg är att främja klimatvänlig mat och lära ut hur man tillagar den i skolköken. Utbildningsmaterialet presenteras orsakerna till klimatpåverkan från mat, såsom avskogning, användning av konstgödsel, utsläpp från jordbruk och transporter samt matavfall. Verktyget föreslår 19 olika åtgärder, däribland att ändra menyer för att uppmuntra till fler växtbaserade alternativ, effektivisera tillagningsmetoderna, bättre avfallshantering och effektivare arbetsflöden. För att arbeta med detta verktyg behöver både myndigheter (främst kommuner) och måltidsverksamheter fatta ett antal beslut och investera resurser både i utbildningsmaterialet och i förändringsåtgärderna. Verktyget överensstämmer med EU:s politik för klimat, cirkulär ekonomi och energianvändning.

Nödvändiga steg

De viktigaste åtgärderna som föreslås i utbildningsmaterialet kan sammanfattas enligt följande (med åtgärderna 1, 3 och 6 är de viktigaste förändringsåtgärderna):

A) Livsmedelsval:

Åtgärd 1: Minska menyernas klimatpåverkan genom att byta ut eller minska på köttinnehållet.
Åtgärd 2: Byt ut en blandkost-rätt i veckan till en vegetarisk rätt.
Åtgärd 3: Byt helt eller delvis ut mejeriprodukterna mot växtbaserade alternativ.
Åtgärd 4: Byt helt eller delvis ut ris mot exempelvis matvete eller havreris.
Åtgärd 5: Använd miljöväliga förpackningar.
Åtgärd 6: Drick kranvatten.
Åtgärd 7: Använd mer ekologiska livsmedel.
Åtgärd 8: Uppmärksamma säsongsanpassade och lokalt producerade varor.

B) Arbetsmetoder:

Åtgärd 9: Använd effektiva och energisnåla frysar
Åtgärd 10: Använd effektiva och energisnsåla kylskåp
Åtgärd 11: tillämpa nedkylning av varor istället för infrysning.
Åtgärd 12: Använd varmluftsugnar och effektiva och energisnåla maskiner vid tillagning
Åtgärd 13: Byt till LED beslysning.
Åtgärd 14: Använd effektiv diskmaskin.

C) Tillägagångssätt:

Åtgärd 15: Diska effektivt.
Åtgärd 16: Stäng av frysar och kylskåp under semester (om de inte används).
Åtgärd 17: Ta hand om och underhåll kylar och frysar.
Åtgärd 18: Stäng av apparater med stand-bylägen.

D) Avfallshantering:

Åtgärd 19: Avfallshantering

Att tänka på

Verkstyget har används i ett tyskt projekt “KEEKS - Climate and Energy Efficient Kitchens in Schools”, och har potential att minska klimatpåverkan med 40%.
Detta verktyg presenterar en lång rad åtgärder som dock kommer ta tid att implementera, såsom införande av nya menyer och inköp av utrustning.
För att bättre förklara hur man genomför dessa åtgärder tillhandahålls utbildningsmaterial, kokböcker, videor och en utställning (på tyska).
Det krävs beslut på organisationsnivå om att anskaffa mer energieffektiv utrustning.
Arbetsmetoder kan förändras genom kunskapsöverföring och utbildning, vilket inte behöver ta så lång tid eller kosta så mycket.

Vidare information

Lägg det här verktyget till din samling

Du kan lägga det här verktyget till din samling. Du kan sedan ladda ner en PDF med alla verktyg i din samling som du kan skriva ut eller dela med andra.

Det här verktyget ingår i din samling

Du kan ladda ner en PDF med alla verktyg i din samling som du kan skriva ut eller dela med andra.

Det finns inga verktyg i din samling ännu. Det finns för närvarande ett verktyg i din samling. Det finns för närvarande verktyg i din samling.

+ lägg till verktyg i samlingen ta bort verktyg från samlingen