Nödvändiga steg
- Identifiera och kontakta utbildare med rätt kompetens och intresse av att utbilda yrkesverksamma från offentliga måltidsservice.
- Förtydliga aspekter som; förväntade kvalifikationer efter utbildning, utbildningens längd, ämnen som ska behandlas, metoder och kostnader. Kortare träningsdagar rekommenderas.
- Utbildningen kan behandla följande delar:
- Praktiska färdigheter för att laga mat med linser och andra baljväxter.
- Beräkna kostnader för måltider tillagade med ekologiska linser (och andra baljväxter).
- Hitta leverantörer för ekologiska linser (och andra baljväxter).
- Skapa och namnge växtbaserade recept.
- Genomför utbildningen så autentiskt och likt vardagliga situationer som möjligt och glöm inte att det redan kan finnas både kompetens och erfarenhet hos erfarna kockar och kokerskor.
- Involvera offentliga upphandlare och leverantörer att vara med i utbildningen. Detta rekommenderas särskilt om menyerna ska innehålla nya livsmedel och recept. Motivera till nätverkande och utbyte av tips och erfarenheter bland deltagarna.
- Organisera en utvärdering av utbildningen med alla deltagare, inklusive den ansvariga personen i kommunen och utbildaren.
Att tänka på
- Se till att kommunen stödjer behovet av utbildning och att det finns en budget tillgänglig för detta upplägg. Tänk på att arbetsmarknads- och/eller fackliga regler, särskilt kring frågor som betalning och arbetstid, kan gälla för utbildningen.
- Se till att de offentliga köken fortsätter att fungera de dagar då de fasta medarbetarna går utbildningen. Om det inte är möjligt bör måltidsservice tillhandahållas från externa leverantörer.
- Försök att få med alla relevanta kommunala kök i utbildningen, eftersom detta underlättar genomförandet av en strategi på kommunnivå för att öka antalet växtbaserade måltider.
